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【あさイチ】ハンバーグのレシピ 秋元さくらシェフのKiraKiraキッチン(2022年5月17日)

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ハンバーグ あさイチ グルメ・レシピ情報
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2022年5月17日の『あさイチ』で放送されたKiraKiraキッチン(キラキラキッチン)レシピ 「ハンバーグ」の作り方を紹介します!

今回の「あさイチ」では、今晩作りたくなる定番料理のレシピを三人の一流シェフ(フランス料理 秋元さくらさん、中国料理 山野辺仁さん、日本料理 荻野聡士さん)が教えてくれる新コーナーKiraKiraキッチンがスタート!

初回は高橋克典さんが料理に挑戦しました。

この記事では、ハンバーグの作り方を紹介します!

【あさイチ】ハンバーグのレシピ 秋元さくらシェフのKiraKiraキッチン(2022年5月17日)
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【あさイチ】ハンバーグのレシピ 秋元さくらシェフのKiraKiraキッチン(2022年5月17日)

Recipe by NEWS123Course: 定番料理Cuisine: KiraKiraキッチンレシピ, ハンバーグ
Servings

2

servings
Prep timeminutes
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

KiraKiraキッチンのレシピ「ハンバーグ」です。

材料

  • 牛ひき肉 300g

  • たまねぎ(みじん切り) 1/4個分(50g)

  • にんにく(みじん切り) 1/2かけ分

  • サラダ油 小さじ1

  • ラード 大さじ2

  • 塩 小さじ1/2

  • 卵 1個(つなぎ)

  • パン粉(ドライ) 大さじ1(つなぎ)

  • 水 大さじ1(つなぎ)

  • ナツメグ・黒こしょう(粗びき)各少々

  • サラダ油 大さじ1

  • 水 60ml

  • ソース
  • 赤ワイン 50ml

  • 水 50ml

  • ウスターソース 大さじ1

  • トマトケチャップ 大さじ2

  • バター(無塩) 20g

  • サラダ
  • 好みのサラダ用葉物野菜 40g

  • ミニトマト(半分に切る) 4個

  • ドレッシング
  • マヨネーズ 大さじ2

  • 牛乳 大さじ1

  • 粒マスタード 小さじ2

  • 塩 2つまみ

作り方

  • フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油(小さじ1)・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりするまで2分から2分30秒ほど炒める。
  • たまねぎの粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。
  • 冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。
    <point>ひき肉は使う直前までキンキンに冷蔵庫でよく冷やしておくことがポイント。ラードを加えて奥行きのある味わいに!ラードがない場合は牛脂やマヨネーズで代用を。
  • 塩を入れ、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。
    <point>混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らすのがコツ。
  • 小さめのボウルに卵・パン粉・水(大さじ1)を入れて混ぜ、つなぎをつくる。
  • ひき肉につなぎ・炒めて冷蔵庫で冷やしたたまねぎとにんにく・こしょう・ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜる。(混ぜすぎない!)
  • 手にサラダ油(分量外)を薄くぬり、肉ダネを2等分にする。(1個200〜220g)
    <point>表面をサラダ油でなでつけて割れないようにする。
  • 両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、ハンバーグ形にまとめて、真ん中をくぼませる。
  • フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、中火で1分ほど熱し、肉だねを並べて良い焼き色がつくまで3分から3分半ほど焼く。
  • 裏返し、水(60ml)を加えてふたをして3分半から4分ほど蒸し焼きにする。
    <point>蒸し焼きで旨味を閉じ込め、ふんわり焼き上げる
  • 竹ぐしを刺し、血やにごった汁が出てこなければ火が通っているので、火を止める。
  • 器に盛り、アルミホイルをかけて置き、ソース、サラダを作る。(下記参照)
  • ハンバーグにソースをかけ、サラダを盛る。
  • ソース
  • フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかける。
  • 赤ワイン・水(50ml)・ウスターソース・トマトケチャップを入れて良くまぜ、沸騰してから2分ほど煮る。
  • 火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。
  • サラダ・ドレッシング
  • 大きめボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜる。
  • 野菜を加えてあえる。

まとめ

『あさイチ』で放送されたKiraKiraキッチン(キラキラキッチン)レシピ 「ハンバーグ」の作り方を紹介しました。

今回紹介されたレシピです↓

【あさイチ】チャーハンのレシピ 山野辺仁シェフのKiraKiraキッチン(2022年5月17日)

【あさイチ】豚のしょうが焼きのレシピ 荻野聡士シェフのKiraKiraキッチン(2022年5月17日)

【あさイチ】ハンバーグのレシピ 秋元さくらシェフのKiraKiraキッチン(2022年5月17日)

以前三人のシェフが教えてくれたレシピです↓