【あさイチ】ブフミロトン(フランス煮込み料理)のレシピ 牛肉と玉ねぎで!谷昇シェフみんなゴハンだよ2023年11月2日

ブフミロトン グルメ・レシピ

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2023年11月2日のNHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された 谷昇シェフのレシピ 牛肉と玉ねぎで作るフランスの煮込み料理 ブフミロトンのレシピを紹介します!

今回のあさイチ みんなゴハンだよでは、フレンチシェフの谷昇さんが登場しました。

牛肉と玉ねぎだけで作る、フランス煮込み料理のレシピを教えてくれました。

この記事では、ブフ・ミロトンのレシピをまとめます!

【あさイチ】ブフ・ミロトン(フランス煮込み料理)のレシピ 牛肉と玉ねぎで!
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【あさイチ】ブフ・ミロトン(フランス煮込み料理)のレシピ 牛肉と玉ねぎで!

Recipe by NEWS123Course: フランス煮込み料理Cuisine: ブフミロトン
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

45

minutes
Total time

50

minutes

谷昇シェフのフレンチレシピ。

材料

  • 牛もも肉(切り落とし) 400g

  • たまねぎ(薄切り) 300g

  • バター(食塩不使用) 20g

  • 白ワイン 300ml

  • 洋風固形スープのもと 1コ

  • 小麦粉 10g

  • 水 800ml

  • 塩 4g

  • オリーブ油 小さじ2

  • A
  • バター(食塩不使用) 90g

  • 米(洗わない) 300g

  • 水 450ml

  • 塩 2g

作り方

  • 牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩をもみこみ、オリーブ油(小さじ1)をまぶし、肉をほぐしておく。
    ★Point オリーブオイルをまぶしておくと、焼く時に肉同士がくっつきにくい!
  • フライパンにバター、たまねぎ、水(200ml)を入れ、強めの中火で煮立たせ、やわらかくなるまで煮る。ときどき混ぜながら、水分がなくなるまで約10分間煮たら、フライパンの底や縁をこそげ取りながら、たまねぎが茶色くなるまで5分間ほど炒め、白ワインを100ml加え、焦げをこそげ取りながら水分が減るまで強めの中火で炒める。さらに白ワインを2回に分けて加え、同じ工程を3回繰り返す。
    ★Point 最初に水で煮ることで玉ねぎが炒めやすくなる!水分がなくなったら、強めの中火で焼き付けるように炒める。色が薄くなるが繰り返すのは1~2回(白ワイン100ml×2回、100ml×1回)でも酸味があれば可。
  • 洋風固形スープのもと、水(600ml)を加え、スープのもとが溶けるまで強めの中火で煮る。
  • 牛肉を炒める。別のフライパンにオリーブ油(小さじ1)を熱し、1の牛肉を強めの中火で3分間、焼きつけるようにしっかり炒め、小麦粉を加えて炒め合わせる。
    ★Point しっかり焼き付けて牛肉の香りと旨味を引き出すと、仕上がりにコクが出る!
  • 3のスープに4の牛肉を加えてふたをし、中火で20分間以上煮る。(40分間煮込むのがオススメ)
  • 「バターライス」をつくる。鍋にAのバターを溶かしてからAの米を加え、弱火で透明感が出るまで炒める。
  • Aの水を加えて軽く混ぜながら中火で沸騰させる。
  • ふたをして弱めの中火で10分間炊く。
  • Aの塩を加えて軽く全体を混ぜ、再びふたをして、とろ火で10分間炊く。
  • 全体を軽く混ぜ ふたをして10分間蒸らす。
  • 皿にバターライスを盛りつけ、煮込んだ5も盛りつける。上からかけてもよい。

メモ

  • 煮詰めた玉ねぎ(リヨネーズソース)は大量に作って冷凍保存も可能です。スープを入れれば玉ねスープ、パンとチーズを乗せればグラタンに!カレー粉を入れて炒めてブイヨンで割れば、南インド風カレーに!

谷昇さんのレシピ本

まとめ

今回の記事では、NHK放送『あさイチ』みんなゴハンだよで放送された 谷昇シェフのレシピ 牛肉と玉ねぎで作るフランスの煮込み料理 ブフミロトンのレシピを紹介しました。

翌週放送されたレシピです↓

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あさイチ番組情報

番組名:あさイチ
放送局:NHK総合
放送時間:毎週月〜金曜日 8:15〜9:55
出演者:博多華丸・大吉、鈴木奈穂子、ほか
公式HP:あさイチHP