【あさイチ】ブフミロトン（フランス煮込み料理）のレシピ 牛肉と玉ねぎで！谷昇シェフみんなゴハンだよ2023年11月2日

作り方

• 牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩をもみこみ、オリーブ油（小さじ1）をまぶし、肉をほぐしておく。
  ★Point　オリーブオイルをまぶしておくと、焼く時に肉同士がくっつきにくい！
• フライパンにバター、たまねぎ、水（200ml）を入れ、強めの中火で煮立たせ、やわらかくなるまで煮る。ときどき混ぜながら、水分がなくなるまで約10分間煮たら、フライパンの底や縁をこそげ取りながら、たまねぎが茶色くなるまで5分間ほど炒め、白ワインを100ml加え、焦げをこそげ取りながら水分が減るまで強めの中火で炒める。さらに白ワインを2回に分けて加え、同じ工程を3回繰り返す。
  ★Point　最初に水で煮ることで玉ねぎが炒めやすくなる！水分がなくなったら、強めの中火で焼き付けるように炒める。色が薄くなるが繰り返すのは1～2回（白ワイン100ml×2回、100ml×1回）でも酸味があれば可。
• 洋風固形スープのもと、水（600ml）を加え、スープのもとが溶けるまで強めの中火で煮る。
• 牛肉を炒める。別のフライパンにオリーブ油（小さじ1）を熱し、１の牛肉を強めの中火で3分間、焼きつけるようにしっかり炒め、小麦粉を加えて炒め合わせる。
  ★Point　しっかり焼き付けて牛肉の香りと旨味を引き出すと、仕上がりにコクが出る！
• ３のスープに4の牛肉を加えてふたをし、中火で20分間以上煮る。（40分間煮込むのがオススメ）
• 「バターライス」をつくる。鍋にAのバターを溶かしてからAの米を加え、弱火で透明感が出るまで炒める。
• Aの水を加えて軽く混ぜながら中火で沸騰させる。
• ふたをして弱めの中火で10分間炊く。
• Aの塩を加えて軽く全体を混ぜ、再びふたをして、とろ火で10分間炊く。
• 全体を軽く混ぜ ふたをして10分間蒸らす。
• 皿にバターライスを盛りつけ、煮込んだ5も盛りつける。上からかけてもよい。