2023年5月26日のNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ 和風ラタトゥイユを紹介します！
きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。
村田吉弘さん考案のみそに酢などを加えた「うまみそ酢（うま味噌酢）」は、こっくりとした味わいのなかに酸味があり、サラッとした軽やかな口当たりが特徴だそうです。
うまみそ酢の作り方から、活用術、うま味噌酢プラスαのアレンジレシピまで教えてくれました。
この記事では、村田吉弘さんのうまみそ酢レシピ 和風ラタトゥイユの作り方をまとめます。
【きょうの料理】和風ラタトゥイユのレシピ うまみそ酢で！村田吉弘さん
Course: うまみそ酢, うま味噌酢, 和風ラタトゥイユCuisine: うまみそ酢, うま味噌酢, 和風ラタトゥイユ2
servings5
minutes10
minutes170
kcal15
minutes村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ
材料
作り方
- うまみそ酢
- 鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。
★Point アルコールが気になる場合は日本酒を先に煮きる。 - ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
- ボウルにみそを入れ、ひとに立ちさせた調味料を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
★Point みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かす。 - 清潔な保存容器に移す。
- 和風ラタトゥイユ
- トマト、ナス、ズッキーニはそれぞれヘタを除き、食べやすい大きさの乱切りにする。
- 合わせ調味料のうまみそ酢、ケチャップ、水を混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、ナス、ズッキーニを炒める。
- 焼き色がついてきたら、２の合わせ調味料を加え、強めの中火で約10分煮る。
- 煮汁が約半分になったらトマトを加え、時々混ぜながら煮詰める。
- 汁気がなくなったら器に盛り、バジルの葉をのせる。
メモ
- うまみそ酢は冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能！みそ１：砂糖１：酢１：日本酒２（昆布10g）の割合で。
- 出来上がった和風ラタトゥイユはパスタに和えても美味しい！
まとめ
『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんのうま味噌酢レシピ 和風ラタトゥイユを紹介しました。
今回・前回のうまみそ酢レシピです↓
【きょうの料理】うまみそ酢のレシピ！村田吉弘さんうま味噌酢の使い方（2022年11月25日）
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以前放送されたうまみそ酢、煎り酒活用レシピです。
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きょうの料理番組情報
放送局：NHK総合・Eテレ
放送時間：毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者：後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP：きょうの料理HP