【きょうの料理】れんこんと豚肉の黒酢炒めのレシピ 今井亮さんの中華れんこんおかず（2022年10月4日）

作り方

• れんこんは皮をむいて8mm厚さの半月形に切り、水に5分間ほどさらして水けを拭く。
• 豚肉は両面に格子状の切り目を入れて一口大に切り、片栗粉大さじ1を薄くまぶす。
  ★Point　豚肉に切り目を入れると口当たりが柔らかくなり、味もよくからむ。
• 【Ａ】は混ぜ合わせる。
• フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を広げて2分間焼く。
• 上下を返してさらに1分間焼き、いったん取り出す。
• 同じフライパンにれんこんを入れ、焼き色をつけるように2分間ほど両面を焼く。
  ★Point　香ばしくカリッと焼けるように、豚肉もれんこんもあまり触らずに焼く。
• 豚肉を戻し入れ、れんこんと合わせる。
• フライパンの手前をあけて【Ａ】を加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。
  ★Point　具材と合わせる前に調味料を煮立たせ、全体の温度を下げずに炒め合わせる。
• とろみがついたら全体を手早く炒め合わせる。