【きょうの料理】冷やし梅だれそうめんのレシピ 柳原尚之さんのスピード麺の作り方 おかず青年隊（2022年8月8日）

作り方

• そうめんは端を糸で縛り、沸騰した湯に入れ、10秒したら縛ったところの近くに菜箸を入れてほぐす。
  ＜point＞そうめんの端を糸で縛ると取り出しやすく、盛りつけやすい。
• 再び沸騰したら水カップ1/2を足し、沸騰を落ち着かせる。
• これをもう一度繰り返し、再び沸騰したらそうめんを冷水にとる。
  ＜point＞鍋の湯は捨てずに、なすをゆでる。
• 十分に冷めてからざるに上げる。
• なすはヘタを落として皮をむき、縦に細切りにする。
• なすに塩少々をふり、かたくり粉大さじ1＋1/2を薄くまぶす。
• 鍋の熱湯でサッとゆで、透明感が出たら冷水にとって冷まし、水けをきる。
• 梅干しは包丁で果肉をたたく。
• 鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら混ぜ合わせた梅だれ用の水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
• 火を止めて冷まし、梅肉を加えて混ぜる。
  ＜point＞梅だれの梅肉は、冷めてから加えると色みがきれいに仕上がる。
• 器にそうめん（糸で縛ったところは切り落とす）と冷ましたなすを盛り、梅だれをかけ、水けをきった青じそと削り節をのせる。
  ＜point＞そうめんはねじっておくとキレイに盛り付けられる