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【ポップアップ】麻婆豆腐4000チャイニーズレストラン菰田欣也レシピ (2022年10月18日)

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2022年10月18日のポップUP(ポップアップ)で放送された、4000チャイニーズレストラン南青山菰田欣也オーナーシェフ直伝のマーボー豆腐のレシピを紹介します!

今回のポップUP(ポップアップ)リストランテMIURAでは、中華料理の名店『4000チャイニーズレストラン南青山』オーナーシェフ菰田欣也さん直伝マーボー豆腐の作り方、レシピが紹介されました。

今回の記事では、2022年10月18日のポップUP(ポップアップ)で放送された、4000チャイニーズレストラン南青山菰田欣也オーナーシェフ直伝のマーボー豆腐のレシピをまとめます。

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【ポップアップ】麻婆豆腐4000チャイニーズレストラン菰田欣也レシピ (2022年10月18日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: マーボー豆腐, 麻婆豆腐, 4000チャイニーズレストラン南青山菰田欣也 シェフののマーボー豆腐Difficulty: 簡単
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Total time

15

minutes

2022年10月18日のポップUP(ポップアップ)で放送された、4000チャイニーズレストラン南青山菰田欣也オーナーシェフ直伝のマーボー豆腐のレシピ

材料

  • 豚バラ(かたまり) 150g

  • 木綿豆腐 1丁(400g)

  • 塩 適量

  • 白こしょう 適量

  • たくあん 大さじ2

  • 豆板醤 大さじ1

  • ニンニク 小さじ1/2

  • サラダ油 大さじ1

  • 鶏ガラスープ 250cc

  • 酒 大さじ1

  • しょうゆ 小さじ2

  • オイスターソース 大さじ1

  • 一味唐辛子 お好み

  • ネギ 1/2本

  • 水溶き片栗粉 大さじ2強

  • ラー油 お好み

  • 山椒の粉末 お好み

作り方

  • 豆腐の水を切り、2〜3cm角にカットし、ボウルに入れる
  • ①のボウルにフライパンで沸かしたお湯を入れる
  • ②のボウルに、塩(指3本でひとつまみ)入れてラップをする
  • 豚バラ肉を5mm角に切る
  • ②のフライパンの水気を拭き取り、④の豚バラを油を引かずに炒める
  • 塩、こしょうで味をつけ、火が通ったら一度取り出しておく
  • 脂は拭き取らず、豆板醤、ニンニク、サラダ油を加え、フライパンを傾けて弱火で加熱する
  • 一度火を止め、たくあんを加え炒める
  • ⑧のフライパンに鶏ガラスープ、酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょうを加える
  • ③の豆腐の水を切って、⑨のフライパンに加える
  • ⑩のフライパンに⑥の豚バラを加えて軽く煮る
  • 一度火を消し、⑪にネギのみじん切りを加え、再度火をつける
  • ⑫が湧いてきたら、一度火を消し、水溶き片栗粉を加え、ゆっくり全体を混ぜる
  • 全体が混ざったら火をつけ、しっかり沸かす
  • ラー油を鍋肌に入れる
  • しっかり煮込めたら、お皿に盛り付け、山椒の粉末をかければ完成!

メモ

  • 4000チャイニーズレストラン南青山菰田欣也オーナーシェフのレシピ
  • 豆腐をボウルに入れ、そこへ沸かした湯と塩を入れ温める
  • 豆豉(とうち)という中華食材の発酵調味料の代わりに、たくあんを入れる!
  • とろみは、水と片栗粉を1:1必ず火を止めてから、まず2/3を入れ混ぜ、残りを入れ全体が混ざったら、一気にバンバン沸かす!

まとめ

今回の記事では、2022年10月18日のポップUP(ポップアップ)で放送された、4000チャイニーズレストラン南青山菰田欣也オーナーシェフ直伝のマーボー豆腐のレシピをまとめました。

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