【きょうの料理】油淋鶏（ユーリンチー）のレシピ 山本麗子さんの鶏肉料理の作り方（2022年10月31日）

作り方

• 鶏肉は2～4等分に切り、身側から、皮を切らない程度に1cm間隔の切り目を入れる。
  ★Point　切り目を入れると火の通りがよくなり、カリッと揚がる。
• 【A】をふって10分間ほどおき、下味をつける。
• 白菜は細切りに、水菜は3～4cm長さに切り、混ぜ合わせて皿に盛る。
• 【たれ】の材料は混ぜ合わせる。
• 鶏肉の汁けを紙タオルで押さえ、全体に片栗粉適量をしっかりとまぶす。
  ★Point　片栗粉は、切り目の中までしっかりとまぶすのがコツ。
• 深めのフライパンに揚げ油を3cm深さまで入れて180℃に熱し、鶏肉を皮側を下にして重ならないように入れる。
• 色づいたら上下を返し、計3～4分間ゆっくり揚げて火を通す。
• 油の音が大きくなって肉がさらに色づいてきたら、仕上げに強火で30秒間ほど揚げる。
  ★Point　油の音が大きくなるのは、鶏肉から水分が出てきた合図。音が小さくなってきたら揚げ上がり。
• 鶏肉の皮側を下にして一口大に切り、野菜の上に盛る。
  ★Point　鶏肉を盛るときは皮側を上にすると見栄えがよい。
• 熱いうちに【たれ】をかけ、ねぎを散らす。