【きょうの料理】こしょう魚のフリットの作り方 栗原はるみさんのレシピ（2022年8月26日）

作り方

• こしょう魚の昆布じめ
• 昆布は汚れが気になるようなら酢（または水）少々で湿らせた紙タオルで拭き、白身魚の大きさに合わせて切る。
• まな板の上に昆布1枚を置き、白身魚をのせ、片面に黒こしょうをまぶす。
• もう1枚の昆布を重ねてはさみ、上から軽く押さえる。ラップでピッチリと包み、輪ゴムで3か所とめて白身魚と昆布を密着させる。
• 冷蔵庫で6～8時間おいたらでき上がり！
  ＜point＞この状態で冷蔵庫で4～5日間保存できます。
• こしょう魚のフリット
• ガーリックトーストを作る。バゲットを縦半分に切って数か所切り込みを入れ、おろしにんにくを混ぜたバターを塗り、オーブントースターでこんがり焼く。
• こしょう魚は4等分のそぎ切りにする。
• れんこんは皮をむき5～6mm厚さの輪切りにし、水にさらしてザルに上げ、水けをよく拭く。
• ボウルに【A】の小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れる。
• 炭酸水を注ぎ、泡立て器で泡がなくならないようにサックリ混ぜ衣を作る。
  ＜point＞炭酸水を入れたら混ぜすぎないこと！
• 180℃に熱した揚げ油に衣にくぐらせたこしょう魚を入れ、カリッとするまで揚げる。
• れんこんも衣にくぐらせ、カリッと揚げて火を通す。
• 器に盛って半分に切ったレモン、ベビーリーフ、ガーリックトーストを添える。
• 熱いうちに好みでワインビネガー、塩少々をかけていただく。