【きょうの料理】じゃばらなすとひき肉のとろみスープのレシピ 有賀薫さんの夏に食べたいスープ（2022年8月22日）

作り方

• 長なすはヘタを取り、約8mm間隔に切り込みを入れる。上下を返し、同様に斜めに切り込みを入れ（じゃばら切り）、長さを4等分に切る。
  ＜point＞なすは上から2/3ぐらいの深さまで切り込みを入れる。横に箸を置くと、うっかり切り離してしまうのを防げる。
• ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に8mm幅に切る。
• 深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを並べて、転がしながら3分間ほど焼き、取り出す。
• フライパンにごま油小さじ２を足して中火にかけ、ひき肉を炒める。
  ＜point＞最初はあまり触らず、焼き色をつける
• 肉の色が変わったらねぎを加えて1分間ほど炒め、しょうゆ大さじ1、塩小さじ2/3を加える。
  ＜point＞ひき肉にしっかり味をつけておくことで、味がぼやけにくくなる。
• 水カップ3を加えて煮立たせ、焼いたなす、ピーマン、赤とうがらしを加えてふたをし、6～7分間煮る。
• なすが柔らかくなったら水溶きかたくり粉を混ぜながら少しずつ加え、とろみをつける。