【あさイチ】極上すき焼きの作り方 荻野シェフのホットプレートレシピ（12月14日）

作り方

• ホットプレートを高温（２５０度）に温める。（取り扱い説明書を確認する）
  たまねぎは、幅１センチ５ミリの輪切りにする。
  ねぎは、食べやすい大きさに斜め切りにする。
  白菜は、軸の部分は３センチ、葉の部分は７センチ程度に切る。
  生しいたけは、食べやすい大きさに切る。
  えのきだけは、石づきを除き、長さを半分に切って、軸の部分は小房に分ける。
  春菊は、長さ５センチに切る。
  しらたきは、水洗いし、長さを半分に切る。
  焼き豆腐は、厚さ２センチの食べやすい大きさに切る。
  焼き麩は、水で戻して軽く水けを切る。
• ホットプレートを濡れ布巾で拭き、牛脂をまんべんなく塗り、230℃に熱したホットプレートで輪切りにした玉ねぎ、斜め切りした長ネギを片面1分半ずつ焼く。たまねぎ・ねぎの香りが立って軽い焼き目がついたら、上下を返す。
  ＜ポイント＞たまねぎ・ねぎをしっかり焼きつけて香りを出すことがポイント。
• 空いたスペースに牛肉を広げ、周りが白っぽくなるまで、片方の面だけ焼いて取り出す。
  ＜ポイント＞牛肉は片面焼きつけることで肉の旨みや香りが割下に溶け込み、より美味しく仕上がる！
• しいたけ・えのきだけ・白菜の軸の部分・焼き豆腐を重ならないように並べ、上に白菜の葉の部分をのせ、割り下をヒタヒタになるまで注ぎ、端にしらたきを入れる。割下を回し入れる。
  ＜ポイント＞きのこ類は旨みがでるので、必ず入れる！
• フタをして250℃で3分半、上下を返してフタをして230℃で1分半焼く。
• フタをとり、戻した焼き麩と春菊を加える
• 最後に焼きつけた肉を割下でしゃぶしゃぶして、溶き卵につけて食べる
• 〆は冷凍うどんを流水で解凍して軽く水気を切り、ホットプレートに入れ、１分半から２分ほど煮て割り下を絡める。
• 割下
• みりん・酒を鍋に入れて強火にかけて沸騰させ、沸騰してから２分半から３分ほど煮てアルコールを飛ばす
• 火を止めてから醤油を加える