【あさイチ】たっぷりきのこのつくねのレシピ 荻野聡士シェフのきのこおかず KiraKiraキッチン 2023年10月10日

作り方

• フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、Ａのきのこ・塩2つまみを入れて、香りが立つまで１分ほど炒め、いったん取り出す。
  ★Point　炒めることで香ばしくなると同時に、うまみが凝縮！炒めたら、粗熱が取れるまで冷ましておく。
• フライパンにサラダ油大さじ1/2を足してたまねぎを入れ、中火で透明になるまで１分ほど炒めたら、れんこん・塩ひとつまみを加えて、さらに１分ほど炒める。
  ★Point　粗熱が取れるまで冷ます。
• ボウルにひき肉・塩小さじ1/4を入れ、たっぷりの氷水を入れた大きなボウルの上に重ね、底を冷やしながら混ぜる。
• 卵を入れてさらに１分ほど混ぜ、パン粉を加えて混ぜる。
• １の炒めたきのこ・2のたまねぎとれんこんを加え、全体をよく混ぜる。
• 5の肉ダネを10等分にして平たい円形に整え、表面をならして、真ん中をくぼませる。
• 大きめのフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火にかけ、6のつくねを並べて１分ほど焼き、上下を返してさらに１分ほど焼く。
• フタをして弱火にして２分半ほど焼き、再び上下を返しフタをして、さらに１分ほど焼く。
  ★Point　竹串を刺して澄んだ汁が出るまで焼いたらOK！
• 器につくねを盛り、大根おろしの水けを切ってのせ、ポン酢しょうゆをかけ、細ねぎを散らす。