【きょうの料理】トマトファルシのレシピ タサン志麻さんの小さな台所夏（2023年6月30日）

作り方

• バターライス
• フライパンにバターを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて弱火でじっくりと炒める。
• 玉ねぎがしんなりしてきたら、米を加えて中火にして炒め、米が透き通ってきたら炊飯釜に移す。
• 1合の目盛りまで水を注ぎ、普通炊飯する。
• 炊き上がったら全体を混ぜ合わせる。
• トマトファルシ
• みじん切りにした玉ねぎを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ600ｗで1分加熱する。
• トマトはヘタを大きめに切り落とし（ヘタは後で使うので残しておく）、断面の果肉にグルリと包丁を入れ、スプーンで中身をくり抜き、中身を小鍋に入れる。
  ★Point　トマトの果肉のやわらかい部分を包丁で切り離す。
• 残ったトマトの内側に塩をひとつまみずつふり、バットなどに断面を下にしておく。
• 肉だねをつくる。ボウルに合いびき肉、１の玉ねぎ、卵、パン粉、塩、黒こしょう、牛乳を入れ、粘りが出るまで手でしっかりと練り、4等分にする。
• ３のトマトに４の肉ダネを詰め、表面の凹凸を手でなめらかにしてヘタをのせる。
  ★Point　肉ダネはなるべく空気を抜くように押し込みながら詰める。肉ダネの表面をなめらかにしておくと、焼いている間に割れにくい！
• 耐熱皿に並べ、オリーブオイルをかけ、お好みでハーブをのせる。
• 200℃に温めたオーブンで30分焼く。
• ２の小鍋に塩小さじ1/3強、黒こしょう適量をふり、中火にかけ、スプーンでかたいところを潰しながら、ポッテリとするまで煮詰める。
  ★Point　種が気になる場合はザルでこすとなめらかに！
• 味をみて塩・黒こしょうでととのえる。
  ★Point　ソースになるので、煮詰めた後にしっかり味がついているくらいまで塩で味をととのえる。
• 焼き上がった7のトマトファルシを器に盛り、9のソース、バターライスを添えて完成！