【きょうの料理】麻婆豆腐井桁良樹さんのレシピ作り方（2023年6月19日）

2023年6月19日にNHK『きょうの料理』で放送された、四川料理の達人井桁良樹さんの豆腐を使ったレシピ「麻婆豆腐」の作り方を紹介します！

今回のきょうの料理は、一流のシェフが、プロのコツが活きた定番料理と、まかないなど、気取らないふだんの味を教えるシリーズ。

今回は本場で修業をした四川料理の達人、井桁良樹さんが登場！

豆腐をくずさずに食感をプルンと仕上げるコツや、ひき肉の香ばしさを引き出す技を紹介。

この記事では、2023年6月19日にNHKきょうの料理』で放送された、四川料理の達人井桁良樹さんの豆腐を使ったレシピ「麻婆豆腐」の作り方をまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】麻婆豆腐井桁良樹さんのレシピ作り方（2023年6月19日）
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
2. 井桁良樹さんのレシピ本
3. まとめ
   1. 今回のきょうの料理記事一覧
   2. 井桁良樹さんのレシピ記事
   3. きょうの料理のレシピ関連記事
   4. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】麻婆豆腐井桁良樹さんのレシピ作り方（2023年6月19日）

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 麻婆豆腐Difficulty: 簡単

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

Calories

410

kcal

Total time

15

minutes

2023年6月19日にNHK『きょうの料理』で放送された、四川料理の達人井桁良樹さんの豆腐を使ったレシピ「麻婆豆腐」の作り方

材料

• 木綿豆腐　1丁(300g)

• 牛ひき肉　60g

• 細ねぎ　40g

• 水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）　小さじ2

• 花椒粉（ホワジャオフェン）　適宜

• サラダ油　適量

• 【A】

• 豆板醬　大さじ1

• にんにく（みじん切り）　小さじ1

• 豆豉（（トーチ）サッと洗ってから使う）　大さじ1

• 甜麵醬（テンメンジャン）　小さじ1

• 【B】

• 紹興酒　小さじ2

• しょうゆ　小さじ1/3

• チキンスープ（鶏ガラでとったもの。なければ、顆粒チキンスープのもと(中華風)を表示どおりに湯で溶いたものでもよい）　160ml

作り方

• 豆腐は1.5cm角に切って耐熱ボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで4～5分間おく。細ねぎは7mm幅に切る。（熱湯に浸しておくとくずれにくくなるだけでなく、豆腐どうしがくっつかず、プルッと理想的な食感になる。）
• フライパンにサラダ油大さじ3を弱火で熱し、ひき肉を入れて炒める。ほぐれてきたら中火にし、透明な脂が出てくるまでよく炒めて火を通す。（ひき肉の水分がとんで、パチッとはねるくらいまで炒める。）
• 【A】を順に加えてさらに炒め、香りがたったら【B】を順に加え、１の豆腐の水けをきって加え、弱火で1分間ほど煮る。
• １の細ねぎを加え、よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。最後に強火にし、表面に油が浮いてくるまで火を入れる。仕上げに好みで花椒粉をふる。（最後に強火にすると香ばしさが出る。油を浮かせることで、サラッとした口当たりに。）

メモ

• 四川料理の達人、井桁良樹さんのレシピ

井桁良樹さんのレシピ本

現代に生きる老四川 伝統四川料理を現代の技で継承する [ 井桁良樹 ]

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まとめ

今回の記事では、2023年6月19日にNHK『きょうの料理』で放送された、四川料理の達人井桁良樹さんの豆腐を使ったレシピ「麻婆豆腐」の作り方をまとめました。

今回のレシピです↓

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