【きょうの料理】はちみつ梅干し（塩分5％） 上田淳子さんの梅レシピ（2023年6月12日）

作り方

• 梅は傷つけないように水洗いをし、ざるに上げ、紙タオルで水けを丁寧に拭き、さらに表面の水分が乾くまで、紙タオルを敷いたバットに広げて乾かす。
• なり口のヘタを竹串で取り除く。
• 冷凍用保存袋2枚に梅を半量ずつ入れ、ホワイトリカーを大さじ1ずつ袋に加え、口を閉じて全体に行き渡らせる。
  ★Point　ホワイトリカーのアルコール分に殺菌効果があるので、カビや腐敗を防ぐことができる。
• 塩を半量ずつ加え、梅にからめ、さらにはちみつを半量ずつ加え、梅をつぶさないように注意して全体に行き渡らせる。
• 袋ごと水につけてしっかりと空気を抜き（水が入らないように注意）、口を閉じ、袋の水けをよく拭き、保存袋をもう1枚ずつ重ねて二重にし、口を閉じる。
  ★Point　塩とはちみつが梅の表面に密着して、痛みにくくなる。
• 袋を平らにしてそれぞれバットではさみ、おもしをのせて常温におき、1日1〜2回袋の上下を返し、塩とはちみつをよくからめる。
• 3日後におもしを半分にし、5～7日間たって梅酢が十分に上がったらおもしを外し、冷蔵庫に移す。土用干しまで1か月間ほど、時々上下を返す。
• 土用干し
• 梅を袋から取り出し、軽く汁けをきって大きめのざるに並べ、9〜17時ごろまで、台にのせて屋外で日光に当てる。昼ごろに一度上下を返し、夕方にざるごと室内に取り込む。
• 翌日も同様に干す。皮が薄く、実が柔らかくなるまで計2～3日間干したら、清潔な保存容器に入れ、秋まで冷蔵庫で保存する。