【あさイチ】ポークソテー 伝統ソースのレシピ 谷昇シェフのフレンチ
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【あさイチ】ポークソテー 伝統ソース「シャルキュトリーソース」のレシピ 谷昇シェフのフレンチ「みんな!ゴハンだよ」(2022年9月20日)

ポークソテー シャルキュトリーソース あさイチグルメ・レシピ情報
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2022年9月20日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「ポークソテー 伝統ソースシャルキュトリーソース」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、フレンチレストランオーナーシェフの谷昇さんが登場しました。

フレンチの伝統的なポークソテーとソースのレシピを教えてくれました。

この記事では、谷昇さんのレシピ「ポークソテー シャルキュトリーソース」の作り方を紹介します。

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【あさイチ】ポークソテー 伝統ソースシャルキュトリーソースのレシピ 谷昇シェフのフレンチ(2022年9月20日)

Recipe by NEWS123Course: ポークソテー, 伝統ソース, シャルキュトリーソースCuisine: ポークソテー, 伝統ソース, シャルキュトリーソース
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

25

minutes
Total time

30

minutes

谷昇シェフのフレンチレシピ「ポークソテー」です。

材料

  • 伝統ソース(シャルキュトリーソース)
  • 玉ねぎ(薄切り) 200g

  • バター 30g

  • 水 100ml(玉ねぎを炒める時に入れる)

  • 白ワインビネガー 大さじ1

  • 白ワイン 100ml

  • 小麦粉 小さじ1/3

  • 固形スープの素(ブイヨンなど) 1個

  • 水 200ml(固形スープを入れた時に加える)

  • ピクルス(コルニッション) 50g(小口切りにする)

  • フレンチマスタード 大さじ1

  • ポークソテー
  • 豚肩ロース肉(トンカツ用) 2枚

  • 塩 少々

  • 黒コショウ 適量

  • 油 小さじ1

  • マッシュポテト お好みで

作り方

  • 玉ねぎを薄切りし、フライパンに入れ、バターと水100mlを加えて、玉ねぎがくったりするまで7分ほど強めの中火で炒める
  • さらに混ぜながら少しずつ水分を飛ばし、飴色にする(ここからコンソメスープを入れればオニオンスープに、カレーの水代わりにもできます。)
  • 白ワイン、白ワインビネガーを入れて、しっかり煮詰める
    ★Point しっかり煮詰めないと余分な酸味が立つので注意!
  • 小麦粉を加えて炒め合わせる
  • 混ざったら固形スープの素を加えて混ぜ、水200mlも加え、中火で時々混ぜながら15分ほど煮詰める
  • 豚肩ロース肉は常温に戻し、両面に塩少々を振って5分おく
  • 温めたフライパンにオリーブ油をひき、豚肉を並べて肉の下に油を入れ込むように片面2〜3分ずつ中火で焼く
    ★Point フライパンではなく、油で肉を焼くイメージで。押してみて透明な肉汁が出てきたら焼き上がりのサイン。
  • 煮詰めたソースに小口切りしたピクルスを加え、火を止めてからマスタードを加えて混ぜる(お好みで水を加えてお好みのソースにする)
  • 焼いてカットした肉を加えてソースを絡め、軽く温める
  • 皿に肉を盛り、ソースをかけ、黒コショウをふる
    ★Point 黒コショウは先に入れると香りが飛ぶので最後にかける

メモ

  • ピクルスは砂糖が入っていないものがおすすめ
  • マッシュポテトは皮付きのまま茹でたじゃがいもの皮を剥き、潰したものでOK

コルニッションは小さなタイプのきゅうりの酢漬けです↓

谷昇さんのレシピ本情報

谷昇さんのレシピ本です。

華丸さんがクリスマスに作ったという谷昇シェフの鶏肉レシピです↓

まとめ

谷昇さんのレシピ 「ポークソテー 伝統ソース」の作り方を紹介しました。

同じ日に放送されたヨーグルトレシピ・活用術です↓

 

翌日放送されたレシピです↓

先週放送された あるものでサッと作る極意は、こちらでまとめています↓

【あさイチ】あるもので作る極意 イモトアヤコさん有元葉子さんのレシピに頼らない料理 2022年9月14日

先日放送された親子丼レシピは、こちらでまとめています↓

以前放送されたレシピは、こちらでまとめています↓

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