【あさイチ】あるもので作る極意 イモトアヤコレシピに頼らない料理のコツ
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【あさイチ】あるもので作る極意 イモトアヤコさん有元葉子さんのレシピに頼らない料理 2022年9月14日

キャベツと豚バラ肉の炒め物 あさイチグルメ・レシピ情報
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2022年9月14日の『あさイチ』イモトアヤコさんが学ぶ 冷蔵庫にあるものでサッと作る極意をまとめて紹介します!

今回のあさイチでは、イモトアヤコさん憧れの料理研究家 有元葉子さんに学ぶ、冷蔵庫にあるものでさっと作れるようになるための素材の味を引き出す技が紹介されました。

料理上手の思考をビジュアル化!レシピ運営会社がおすすめする脱レシピのヒントも。

一品増やせるお役立ち野菜なども教えてくれました。

この記事では、イモトアヤコさんの脱レシピ!あるもので作る極意についてまとめます!

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冷蔵庫にあるもので作る極意・ワザ

イモトアヤコさんがあるものでサッと作る料理に挑戦!

イモトアヤコさんがささっと作った料理

冷蔵庫にあるものでイモトアヤコさんが料理に挑戦!

今回は次の3つの料理を作りました。

・豚バラとナスのみそ炒め(調味料は目分量)
・お好み焼き
・きゅうりとトマトのサラダ(塩とごま油をかける)

有元葉子さんの

料理研究家有元葉子さんが、五感で判断する料理のコツを伝授!

有元さんはレシピに頼らず、鍋の中の食材をよく見ることが大切だと言います。

今回はナスの揚げ浸しを作りました。

ポイントは次の通りです。

⒈鍋に油を熱し、ナスのヘタを入れて勢いよく泡が出てきたらナスを入れる
⒉乱切りしたナスを入れ、表面が色づいてきたら取り出す
⒊めんつゆにつけたら完成!
今回はこのほかにも、揚げるだけのゆで卵の素揚げ、トマトのサラダ、キャベツと豚肉の炒め物なども作りました。
それぞれ彩り、味、調理法を変えて作ることで、献立にバリエーションが生まれます。

きゅうりとトマトのサラダ

きゅうりとトマトのサラダ 有元葉子

きゅうりとトマトのサラダは、味付けは酢、塩コショウというシンプルなレシピです。

分量は計りませんが、美味しく作るコツを教えてくれました。

作り方はこちらでまとめました↓

【あさイチ】きゅうりとトマトのサラダのレシピ 有元葉子さん冷蔵庫にあるもので作る極意 2022年9月14日

キャベツと豚バラ肉の炒め物

キャベツは食感が大事!

歯応え、甘みを出すために、火にかける前に水に一晩漬け込みます。

【あさイチ】あるもので作る極意(キャベツと豚バラ肉の炒め物のレシピなど)有元葉子さんに学ぶレシピに頼らない料理 2022年9月14日

Recipe by NEWS123Course: キャベツと豚バラ肉の炒め物Cuisine: キャベツと豚バラ肉の炒め物
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes
Total time

15

minutes

有元葉子さんのレシピです。

材料

  • キャベツ 適量

  • 豚バラ 適量

  • しょうゆ 適量

  • 油 適量

作り方

  • キャベツは芯に切り込みを入れ、一晩水につけこむ(時間がない時はちぎってから氷水につけておく)
    【Point】キャベツを触ってみて、かたくシャキシャキしていればOKです。
  • 油をひいたフライパンでキャベツを炒め、いったんとりだす
  • 豚バラ肉はカリカリの揚げ焼きにする
  • 醤油少々をたらし、キャベツを戻し入れて炒める

有元葉子さんの料理の極意

有元さんの料理のコツをまとめます。

・食べるときをイメージして調理を考える
・五感で判断
・とにかく味見

長芋で副菜!小田真規子さんおすすめ食材

料理研究家の小田真規子のおすすめは、長芋です。

長芋は生のままでも食べられて、切り方次第で色々な料理が作れます。

・長芋は棒状に切って、細切りしたきゅうりと合わせる(わさびじょうゆで味付け)
・長芋を乱切りして、ゆかりと和える
・長芋をみじん切りして、乱切りトマトと一緒に皿に乗せ、ポン酢と合わせる
・長芋を素揚げして塩、青のりを振る
・長芋を半月切りにして、塩とみりんで煮物に
長芋はポテトサラダにしても美味しいそうです。

パプリカ

小田真規子さんおすすめ2つ目・パプリカは彩りにおすすめです。

・そのまま細切りして野菜スティックに
・刻んでサラダのトッピングに
・乱切りにして炒めてしょうゆ、みりんできんぴらに

サラダ菜

小田真規子さんおすすめ3つ目・サラダ菜は火を入れると美味しいそうです。

・くし切りしてニンニクとごま油で炒める
・サッと湯がいてしらすと合わせる
・煮物に浸して彩りに

細ねぎ

小田真規子さんおすすめ4つ目は細ねぎです。

細ねぎは先端は小口切りして薬味に、根本は玉ねぎのように刻んで肉だねなどに入れる、真ん中は小松菜のように炒め物に使うなど、パーツによって色々使えます。

きじまりゅうたさんの料理のコツ

きじまりゅうたさんの料理のコツは…

・作る前にメニューを書く
 主役と脇役を決める、手順もイメージできる!

きじまりゅうたさんは先日あさイチで肉じゃがレシピを教えてくれました↓

神戸良子さんの料理のコツ

番組の料理補助を担当されている神戸良子さんの料理のコツは…

・アツアツ料理は一品まで
 他は冷めてもいい!時間んい終われず楽しく調理できます。

クックパッドの脱レシピ

日本最大級のレシピサイト・クックパッドでは、3つの組み合わせで脱レシピを考案しています。

食材・味付け・調理法3つの組み合わせで、料理のハードルが下がります。

魚介、ご飯に合う、煮る⇨ほたてとゴーヤの佃煮・セロリの葉のふりかけなど

【和風の煮物の設計図】

食材:根菜…大根、ごぼう、れんこん、にんじん、かぼちゃ、じゃがいもなど
   うまみ…鶏肉、牛肉、豚肉、魚介類、厚揚げ、きのこ、ちくわなど

味付け:しょっぱさ(塩、味噌、しょうゆ)・だし、うまみ(和風だし、コンソメ、鶏ガラ)・調整(砂糖、料理酢、みりんなど)・風味づけ(にんにく、酢、しょうが、こしょう、とうがらし、かつお節、ごまなど)・オイル(サラダ油、ごま油、オリーブオイルなど)

調理法:煮る

料理のよくある悩み

クックパッドでは料理のよくある悩みには、次のような解決法を提案しています。

・炒め物が水っぽくなる⇨あまり触らず焼くように炒める

・肉を焼くと水が出る⇨焼く前に肉を常温に戻す(冷たいままだとドリップが出やすい)

・とろみがつかない⇨片栗粉を入れたらしっかり加熱する

まとめ

レシピを見ないで、あるもので作る極意をまとめました。

翌週放送されたヨーグルトレシピ・活用術は、こちらでまとめています↓

あさイチの記事

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