2023年6月21日にNHK『きょうの料理』で放送された、さんの餃子レシピ「味変だれで楽しむ水ギョーザ」の作り方を紹介します！

今回のきょうの料理は、「あなたの家ギョーザ教えてください！」と題して、人気料理研究家３人の家ギョーザを教えてもらいました。

重信初江さんはきゅうりと豚ひき肉を合わせたさっぱり餃子を、ムラヨシマサユキさんは味変だれで楽しむ水ギョーザを、荻野恭子さんは世界のギョーザからポーランドのピエロギを伝授！

この記事では、『きょうの料理』で放送された、ムラヨシマサユキさんの餃子レシピ「味変だれの水ギョーザ」の作り方をまとめます。

【きょうの料理】味変だれで水ギョーザのレシピムラヨシマサユキさんの餃子
ムラヨシマサユキさんのレシピ本
まとめ

【きょうの料理】味変だれで水ギョーザのレシピムラヨシマサユキさんの餃子

Recipe by NEWS123Course: 水餃子, 味変だれCuisine: 水餃子, 味変だれ

Servings

servings

Prep time

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Cooking time

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Total time

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味変だれの水ギョーザ

材料

水餃子（20個分）
豚ひき肉　100ｇ
キャベツ　100ｇ
生しいたけ（みじん切り）1枚分（20ｇ）
しょうが（みじん切り）10ｇ
しょうゆ　小さじ2
酒　小さじ2
ギョーザの皮　20枚
ごま油　少々
塩　小さじ1/3
パセリヨーグルトだれ（味変だれ）
プレーンヨーグルト（無糖）大さじ2
パセリ（みじん切り）1枝分
オリーブオイル　小さじ1
レモン汁　小さじ1
塩　小さじ1/3
サルサだれ（味変だれ）
トマト（粗みじん切り）50ｇ
ピーマン（粗みじん切り）1個分
酢　小さじ1
オリーブオイル　小さじ1
塩　小さじ1/3
ホットペッパーソース　少々
ピリ辛パクチーだれ（味変だれ）
パクチー（葉はちぎる／茎は粗みじん切り）1～2枝分
砂糖　小さじ2
ナンプラー　大さじ1
レモン　小さじ2
赤唐辛子（小口切り）適量
水　小さじ1
マスタードだれ（味変だれ）
フレンチマスタード　大さじ1.5
ケチャップ　小さじ1/2
砂糖　小さじ2
塩　2つまみ
コチュジャンだれ（味変だれ）
コチュジャン　大さじ1.5
ねぎ（みじん切り）5㎝分
おろしにんにく　1/2片分
酢　小さじ1
ごま油　小さじ1
しょうゆ　小さじ1/2
ナッツ塩（味変だれ）
ミックスナッツ（刻む）30ｇ
すりごま（白）約大さじ1（10ｇ）
クミンシード　小さじ1/3
塩　ふたつまみ
青のりわさび酢（味変だれ）
練りわさび　小さじ2
酢　小さじ2
青のり粉　少々
塩　ふたつまみ

作り方

キャベツはみじん切りにし、塩小さじ1/3をふってよくもみこんで10分ほどおき、水気をしっかりと絞る。
ボウルに１のキャベツ・ひき肉・みじん切りにした生しいたけ・しょうが・しょうゆ・酒を加え、手でよく練り混ぜる。
ギョーザの皮のフチに水適量をつけ、2を1/20量（約大さじ1）ずつのせ、半分に折って半月形に包み、閉じ目は指でしっかりと押さえる。
★Point　肉だねを少なめに包み（皮の縁が1～2㎝余るくらい）、皮のつるんとした食感を楽しむ！
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ごま油少々を加える。
★Point　ごま油を加えると餃子どうしがくっつきにくく、火の通りが均一に！
再び沸いたら弱めの中火にし、ギョーザを1個ずつ入れ、3～4分ゆでる。
味変だれはそれぞれの材料を混ぜ合わせておく。
ギョーザが茹で上がったらゆで汁適量とともに器に盛り、お好みのタレにつけていただく。