【きょうの料理】バナナのクリームブッセのレシピ 栗原はるみさんキッチン日和（2023年2月24日）

作り方

• 下準備
• オーブンは200℃に温める。
• 生地に使う卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。
• カスタードクリーム
• 小鍋に牛乳を入れて煮立つ直前まで温める。
• ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるまでさらによく混ぜる。
• 温めた牛乳をボウルに少しずつ加えてよく混ぜる。
• ボウルの材料をざるでこして鍋に入れて弱火にかけ、泡立て器で鍋の底を常に混ぜながら加熱し、縁がフツフツとしてとろみがつき、泡立て器の筋が残るくらいのかたさになったら火を止める。
• カスタードクリームの粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす（または底を氷水につけて冷やす）。
• 生地
• 卵黄のボウルにグラニュー糖の半量を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
• 別のボウルの卵白はハンドミキサーで少しほぐし、残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、ピンとツノが立つまで泡立てる。
  ★Point　ここでしっかりと堅いメレンゲをつくると、フワフワの生地に！
• 卵黄のボウルに卵白（メレンゲ）の1/3量を加えてゴムべらでよく混ぜる。
• 薄力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、サックリと混ぜて粉っぽさがなくなったら、残りの卵白（メレンゲ）を加えて手早く混ぜる。
• 焼く
• オーブン用の紙を敷いた天板の中央に、生地を積み重ねるようにのせ、丸く形を整える（焼くと広がるので、なるべく広げずに高さを出す）。
• 表面全体に粉砂糖をふり、オーブンの温度を170℃に下げて20～25分間焼く。
• 焼き上がったら網にのせ、完全に冷めたら厚みを半分に切る。
• 仕上げ
• ホイップクリームをつくる。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立てる。
• バナナは6～7mm厚さの輪切りにする。
• 半分に切った下側の生地にカスタードクリーム適量を塗ってバナナを並べる。
• バナナの上に8の【ホイップクリーム】全量を広げ、上側の生地を重ねたら完成！