2022年10月18日のポップUP（ポップアップ）で放送された、4000チャイニーズレストラン南青山菰田欣也オーナーシェフ直伝のマーボー豆腐のレシピを紹介します！
今回のポップUP（ポップアップ）リストランテMIURAでは、中華料理の名店『4000チャイニーズレストラン南青山』オーナーシェフ菰田欣也さん直伝マーボー豆腐の作り方、レシピが紹介されました。
今回の記事では、2022年10月18日のポップUP（ポップアップ）で放送された、4000チャイニーズレストラン南青山菰田欣也オーナーシェフ直伝のマーボー豆腐のレシピをまとめます。
【ポップアップ】麻婆豆腐4000チャイニーズレストラン菰田欣也レシピ （2022年10月18日）
Course: メインCuisine: マーボー豆腐, 麻婆豆腐, 4000チャイニーズレストラン南青山菰田欣也 シェフののマーボー豆腐Difficulty: 簡単2
servings5
minutes10
minutes15
minutes2022年10月18日のポップUP（ポップアップ）で放送された、4000チャイニーズレストラン南青山菰田欣也オーナーシェフ直伝のマーボー豆腐のレシピ
材料
豚バラ（かたまり） 150g
木綿豆腐 １丁（400g）
塩 適量
白こしょう 適量
たくあん 大さじ２
豆板醤 大さじ１
ニンニク 小さじ１/2
サラダ油 大さじ１
鶏ガラスープ 250cc
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
オイスターソース 大さじ1
一味唐辛子 お好み
ネギ 1/2本
水溶き片栗粉 大さじ2強
ラー油 お好み
山椒の粉末 お好み
作り方
- 豆腐の水を切り、２〜３cm角にカットし、ボウルに入れる
- ①のボウルにフライパンで沸かしたお湯を入れる
- ②のボウルに、塩（指３本でひとつまみ）入れてラップをする
- 豚バラ肉を５mm角に切る
- ②のフライパンの水気を拭き取り、④の豚バラを油を引かずに炒める
- 塩、こしょうで味をつけ、火が通ったら一度取り出しておく
- 脂は拭き取らず、豆板醤、ニンニク、サラダ油を加え、フライパンを傾けて弱火で加熱する
- 一度火を止め、たくあんを加え炒める
- ⑧のフライパンに鶏ガラスープ、酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょうを加える
- ③の豆腐の水を切って、⑨のフライパンに加える
- ⑩のフライパンに⑥の豚バラを加えて軽く煮る
- 一度火を消し、⑪にネギのみじん切りを加え、再度火をつける
- ⑫が湧いてきたら、一度火を消し、水溶き片栗粉を加え、ゆっくり全体を混ぜる
- 全体が混ざったら火をつけ、しっかり沸かす
- ラー油を鍋肌に入れる
- しっかり煮込めたら、お皿に盛り付け、山椒の粉末をかければ完成！
メモ
- 4000チャイニーズレストラン南青山菰田欣也オーナーシェフのレシピ
- 豆腐をボウルに入れ、そこへ沸かした湯と塩を入れ温める
- 豆豉（とうち）という中華食材の発酵調味料の代わりに、たくあんを入れる！
- とろみは、水と片栗粉を１：１必ず火を止めてから、まず２／３を入れ混ぜ、残りを入れ全体が混ざったら、一気にバンバン沸かす！
まとめ
今回の記事では、2022年10月18日のポップUP（ポップアップ）で放送された、4000チャイニーズレストラン南青山菰田欣也オーナーシェフ直伝のマーボー豆腐のレシピをまとめました。
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?あすは…
— 【公式】ポップUP！ (@popup_fujitv) October 17, 2022
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