2022年6月8日にNHK『きょうの料理』で放送された、コウ静子さんのレシピ「台湾茶梅」の作り方を紹介します！
今回のきょうの料理では、コウ静子さんの茶梅レシピが特集されました。
塩漬けした梅を好みの茶葉（今回はウーロン茶）とシロップで漬け込む「台湾茶梅」は、台湾でお茶請けとして人気だそうです。
台湾で人気の「茶梅」を、コウ静子さんが「台湾茶梅」と「赤じそ茶梅」にアレンジしました。
2つの茶梅を使ったアレンジレシピも教えてくれました。
この記事では、コウ静子さんのレシピ「台湾茶梅」の作り方をまとめます。
【きょうの料理】台湾茶梅の作り方 コウ静子さんの茶梅レシピ（2022年6月8日）
Course: 茶梅Cuisine: 茶梅, 台湾茶梅4
servings5
minutes10
minutes15
minutesコウ静子さんの茶梅レシピ「台湾茶梅」です。
材料
- 【塩漬け】
完熟梅 1kg（※黄色く熟した香りのよいものを使用）
ラム酒（ホワイト） 80ml
粗塩 50g
- 【本漬け】
きび糖 500g
ウーロン茶の茶葉 10g
- 【用意するもの】
※食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。
保存容器（容量4～5リットル）＊ホウロウなど酸に強い材質のもの。
押しぶた
おもし（1〜1.5kg）
保存瓶（容量3リットル）
作り方
- 塩漬け
- ボウルにたっぷりの水をはり、梅を入れてやさしく洗う。
- ざるに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除く。
- 保存容器の底に分量の粗塩からひとつかみを敷く。
- ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒の1/3量を回しかけて手でなじませる。
- 汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶす。
- 残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れる。
- 押しぶたをのせ、おもしをのせ、そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3～4日間おく。
- 梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁けをきってボウルに移す。
- 本漬け
- 保存瓶の底に分量のきび糖からひとつかみを敷き、梅の1/3量を並べる。
- 残りのきび糖の1/3量、ウーロン茶の茶葉の1/3量の順に加える。
- 残りも同様に繰り返して重ね入れる。
- 時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おく。
メモ
- カビや泡が出てきたら、少量であれば取り除いて様子をみます。気になる場合は、梅と茶葉、シロップに分けて、シロップは10分間ほど弱火で煮て冷まします（煮詰まらないように注意）。梅と茶葉は焼酎で表面を洗い、すべて消毒した容器に戻します。それでも不安なときは、冷蔵庫で保存してください。
- 砂糖は溶け残っていてもおいしく食べられます。気になるようであれば、毎日揺すると、そのうち溶けていきます。
- 【保存】暗く涼しい場所で1年間
- 茶梅のシロップは砂糖やみりんの代わりに活用できる
コウ静子さんのレシピ本
まとめ
今回の記事では、2022年6月8日にNHK『きょうの料理』で放送された、コウ静子さんの茶梅レシピ「台湾茶梅」の作り方をまとめました。
今回のきょうのレシピ一覧
【きょうの料理】台湾茶梅の作り方 コウ静子さんの茶梅レシピ（2022年6月8日）
【きょうの料理】茶梅トマトソースの冷製パスタの作り方 コウ静子さんのレシピ（2022年6月8日）
【きょうの料理】赤じそ茶梅の作り方 コウ静子さんのレシピ（2022年6月8日）
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きょうの料理番組情報
「茶梅」を使って、
— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) June 7, 2022
さっぱり甘酸っぱいトマトソースの冷製パスタ
台湾で人気のスイーツ「豆花(トウファ)」
もつくれます！
他にも香り高い「赤じそ茶梅」も一緒にご紹介。#李映林 さんと #コウ静子 さんの梅仕事は
8日(水)午前11時30分〜[Eテレ]で再放送▼https://t.co/vYkQaeVhcT#きょうの料理 pic.twitter.com/bh49JlgD14