【きょうの料理】赤じそ茶梅の作り方 コウ静子さんのレシピ（2022年6月8日）

作り方

• 塩漬け
• ボウルにたっぷりの水をはり、梅を入れてやさしく洗う。
• ざるに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除く。
• 保存容器の底に分量の粗塩からひとつかみを敷く。
• ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒の1/3量を回しかけて手でなじませる。
• 汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶす。
• 残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れる。
• 押しぶたをのせ、おもしをのせ、そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3～4日間おく。
• 梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁けをきってボウルに移す。
• 本漬け
• 赤じそは葉を摘み、流水でよく洗ってザルに上げ、水けを拭く。
• ボウルに入れて粗塩半量をもみ込み、黒い汁（アク）が出てきたら絞り汁は捨てる。
• 同じことをもう1回繰り返す。
• 塩漬けの梅酢を加えて赤じそをほぐす。
• 保存瓶の底に分量のきび糖からひとつかみを敷き、梅の1/3量を並べる。
• 残りのきび糖の1/3量、赤じその1/3量の順に加える。
• 残りも同様に繰り返して重ね入れる。
• 時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月置く。
• ミニトマトとズッキーニの茶梅マリネ
• ズッキーニは3mm厚さの半月形に切る。
• ズッキーニに塩適量をふって軽くもみ、5分おいて軽く水けを絞る。
• ミニトマトは熱湯につけ、冷水にとって湯むきする。湯むきしない場合は、包丁で十文字に深く切り込みを入れる。
• ボウルに赤じそ茶梅、酢、赤じそ茶梅のシロップ、赤じそ茶梅の赤じそ、塩を入れて混ぜ合わる。
• 塩が溶けたらオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
• ズッキーニとミニトマトを加えて和える。
• 20～30分置いて味をなじませたら完成！