【スッキリ】鳥羽流餃子(リニューアル版ギョーザ)の作り方 鳥羽周作シェフのレシピ(2022年9月13日)

スポンサーリンク
鳥羽流餃子 リニューアル版 グルメ・レシピ

本ページはプロモーションが含まれています。

スポンサーリンク

2022年9月13日の日本テレビ系列『スッキリ』鳥羽周作シェフのみんなの食卓で放送されたレシピ 鳥羽流ギョーザ リニューアル版の作り方を紹介します。

今回のスッキリ・鳥羽周作が教えるみんなの食卓では、1年ほど前に放送された鳥羽流ギョーザのリニューアル版レシピが特集されました。

前回も好評だった餃子をさらに美味しくリニューアルしています。

餃子に合うタレも2種類考案!

この記事では、9月13日の日本テレビ系列『スッキリ』鳥羽周作シェフのみんなの食卓で放送されたレシピ 鳥羽流餃子 リニューアル版の作り方をまとめます。

【スッキリ】鳥羽流餃子(リニューアル版)の作り方 鳥羽周作シェフのレシピ(2022年9月13日)
スポンサーリンク

【スッキリ】鳥羽流餃子(リニューアル版)の作り方 鳥羽周作シェフのレシピ(2022年9月13日)

Recipe by NEWS123Course: 餃子, ギョーザ, 鳥羽流餃子, 鳥羽流ギョーザCuisine: 餃子, ギョーザ, 鳥羽流餃子, 鳥羽流ギョーザ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

鳥羽周作シェフのリニューアル版鳥羽流ギョーザです。(画像出典:日本テレビ)

材料

  • キャベツ 200g

  • 豚ひき肉 180g

  • ニラ 60g

  • 椎茸 40g

  • 生姜 15g

  • 塩 少々

  • オイスターソース 15ml

  • ラード 20g

  • ごま油 15ml

  • 鶏ガラ 7.5g

  • 醤油 10ml

  • 酒 5ml

  • リニューアルアイテム
  • 牛脂 1個

  • 鶏ガラスープのゼラチン 30g

  • ギョーザを包む時の材料
  • ギョーザの皮 大判20枚

  • 片栗粉 適量

  • ギョーザを焼く時の材料
  • サラダ油 20ml

  • 熱湯 100ml

  • 酢 20ml

  • ギョーザのタレ
  • 酢醤油(2:1の割合にする)

  • ピリ辛ごまタレ (しゃぶしゃぶ用ごまタレ+ラー油)

  • なめ茸タレ (なめ茸+梅干し+大根おろし)

作り方

  • キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、生姜はすりおろす
    ★Point ニラは押し出すようにスライドして切ると水分が出ず、まな板を汚さずパラパラに仕上げることができる
  • ボウルに豚ひき肉と調味料(オイスターソース・醤油・ごま油・酒・塩・鶏ガラ顆粒・ラード)を入れる
  • 鶏ガラスープの素を熱湯で溶き、粉ゼラチンを加えて冷やした鶏ガラスープのゼラチンと、牛脂を投入する
    ★Point 牛脂でさらなるコク、鶏ガラスープのゼラチンで肉汁を追加!
  • 手にポリ袋をつけ、ボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練る
    ★Point 冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶け出さずジューシーに!
  • 餡の全体がうすいピンク色になったら、切った野菜を加えて、全体を混ぜ合わせる
  • 手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る
  • 餡をギョーザの皮にのせ包む(下記参照)
  • 熱したフライパンにサラダ油を入れ、餃子を並べ入れ、中火で焼き色をつける
  • 酢をお湯に混ぜフライパンに入れ蒸し焼きにする
    ★Point 酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解し、ギョーザどうしをはがしやすくする
  • 約4分中火で水気がなくなるまで焼いたら、ごま油を回し入れて完成!
  • タレ3種の材料をそれぞれ混ぜ合わせ、お好みのタレにギョーザをつけていただく
    ★Point なめ茸ダレは大根おろしと梅干しを混ぜ合わせ、なめ茸(量はお好み)を投入後、再度混ぜ合わせる鳥羽流餃子のタレ スッキリ
  • ギョーザの包み方(鳥羽流)
  • 餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえる
  • 餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せる(シュウマイ風で時短に!)餃子の包み方 スッキリ

メモ

  • 鶏がらスープのゼラチンはハンバーグなどにも使える!

鳥羽周作シェフのレシピ本

3年連続、ミシュラン東京掲載sioのオーナーシェフ鳥羽周作シェフのレシピ本です。

鳥羽周作シェフ監修商品

3年連続、ミシュラン東京掲載sioのオーナーシェフ鳥羽周作シェフ監修商品です。

まとめ

今回の記事では、2022年9月13日の日本テレビ系列『スッキリ』鳥羽周作シェフのみんなの食卓で放送されたレシピ 鳥羽流ギョーザ リニューアル版の作り方をまとめました。

昨年放送されたレシピは、こちらでした↓

スッキリ鳥羽周作シェフ関連記事

【スッキリ】無限インゲン作り方レシピ鳥羽周作のびしろレシピ(2022年9月5日)

【スッキリ】インゲンのフライ作り方レシピ鳥羽周作のびしろレシピ(2022年9月5日)

【スッキリ】インゲンとしらすバター醤油ごはん作り方レシピ鳥羽周作のびしろレシピ(2022年9月5日)

【スッキリ】オクラのそうめん作り方レシピ鳥羽周作のびしろレシピ(2022年8月2日)

【スッキリ】オクラの焼き肉風炒め作り方レシピ鳥羽周作のびしろレシピ(2022年8月2日)

【スッキリ】オクラの無限サラダ作り方レシピ鳥羽周作のびしろレシピ(2022年8月2日)

【スッキリ】カリフラワーのサラダの作り方 鳥羽周作シェフのカリフラワーレシピ(2022年7月13日)

【スッキリ】カリフラワーのステーキの作り方 鳥羽周作シェフのカリフラワーレシピ(2022年7月13日)

【スッキリ】カリフラワーのポタージュの作り方 鳥羽周作シェフのカリフラワーレシピ(2022年7月13日)

【スッキリ】ズッキーニのフリットの作り方 鳥羽周作シェフのズッキーニレシピ(2022年6月15日)

【スッキリ】ズッキーニのスペイン風オムレツの作り方 鳥羽周作シェフのズッキーニレシピ(2022年6月15日)

【スッキリ】ズッキーニのパスタの作り方 鳥羽周作シェフのズッキーニレシピ(2022年6月15日)

 ⇒ スッキリ鳥羽周作シェフ関連記事一覧

スッキリ番組情報

スッキリHP