【SHOWチャンネル】皿うどんの作り方 長崎街道（新橋）の名店レシピ 橋本環奈さん挑戦（2022年8月20日）

作り方

• 具材を切る。しいたけは2mm幅に薄切りする。
• にんじんは2mm幅に短冊切りする。（縦3等分に切って、2mm幅に切る）
• 玉ねぎは斜めに包丁を入れ、2mm幅に薄切りする。
• ラードをひいたフライパンにちゃんぽん麺をほぐして広げ、あまり触らずにこんがり焼き色がつくまで焼き、上下を返して反対も同様に焼き、皿に移す
• 中華鍋で強火でラードを熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
  ＜point＞豚肉を炒めて旨みを出す
• えび・あさり・いかを入れ炒める。
• たまねぎを入れ、甘みが出るまで炒める。
  ＜point＞具材を入れる順番を守ることが重要！
• しいたけ・にんじん・きくらげを入れる。
• ざく切りにしたキャベツを入れて中華鍋をさっとあおったら、もやしを入れて中華鍋をあおりながら強火で全体に火を通す。
• 豚骨スープ・塩・こしょう・砂糖・うま味調味料・鶏がらスープの調味料を加えて混ぜ、かたくり粉でとろみをつける。
• 長崎はんぺん（かまぼこ）を入れる。
• 仕上げにみりんと日本酒を加え、混ぜる。
  ＜point＞みりんと酒で甘みを出す
• 焼いた麺に餡をかけたら完成！こちらは櫻井翔さん、橋本環奈さんの作った皿うどんです↓