【きょうの料理】ごろっとキャベツの温サラダのレシピ うまみそ酢で！村田吉弘さんうま味噌酢活用2023年5月26日

2023年5月26日のNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ ごろっとキャベツの温サラダを紹介します！

きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。

村田吉弘さん考案のみそに酢などを加えた「うまみそ酢（うま味噌酢）」は、こっくりとした味わいのなかに酸味があり、サラッとした軽やかな口当たりが特徴だそうです。

うまみそ酢の作り方から、活用術、うま味噌酢プラスαのアレンジレシピまで教えてくれました。

この記事では、村田吉弘さんのうまみそ酢レシピ ごろっとキャベツの温サラダの作り方をまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】ごろっとキャベツの温サラダのレシピ うまみそ酢で！村田吉弘さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
2. まとめ
   1. 村田吉弘さんのうまみそ酢・煎り酒のレシピ
   2. きょうの料理関連記事一覧
   3. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】ごろっとキャベツの温サラダのレシピ うまみそ酢で！村田吉弘さん

Recipe by NEWS123Course: うまみそ酢, うま味噌酢, ごろっとキャベツの温サラダCuisine: うまみそ酢, うま味噌酢, ごろっとキャベツの温サラダ

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

5

minutes

Calories（一人前）

150

kcal

Total time

10

minutes

村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ

材料

• うまみそ酢(つくりやすい分量・約450ml)

• 日本酒　カップ1

• みそ　カップ1/2

• 砂糖　カップ1/2

• 酢　カップ1/2

• 昆布　10g

• ごろっとキャベツの温サラダ

• キャベツ　1/6コ(240g)

• レモンの皮（国産・細切り）　適宜

• 和風ドレッシング(つくりやすい分量)

• うまみそ酢　カップ1/2

• オリーブ油　カップ1/4

作り方

• うまみそ酢
• 鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。
  ★Point　アルコールが気になる場合は日本酒を先に煮きる。
• ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
• ボウルにみそを入れ、ひとに立ちさせた調味料を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
  ★Point　みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かす。
• 清潔な保存容器に移す。
• ごろっとキャベツの温サラダ
• キャベツは芯を除いて2等分のくし形に切り、水でサッとぬらして耐熱皿にのせる。
• ラップをふんわりとし、電子レンジ600Wに様子を見ながら2～3分間かける。
  ★Point　キャベツは温めると甘みが増す。
• ドレッシングをつくる。ボウルにうまみそ酢を入れ、オリーブ油を少しずつ加えながら、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。
  ★Point　オリーブ油は分離しやすいので、少しずつ加えながらよく混ぜ、乳化させる。
• キャベツを器に盛り、3のドレッシング適量をかけ、あればレモンの皮をのせる。

メモ

• うまみそ酢は冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能！みそ１：砂糖１：酢１：日本酒２（昆布10g）の割合で。
• 和風ドレッシングの保存期間：冷蔵庫で約2週間。

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まとめ

『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんのうま味噌酢レシピ キャベツの温サラダを紹介しました。

今回・前回のうまみそ酢レシピです↓

村田吉弘さんのうまみそ酢・煎り酒のレシピ

以前放送されたうまみそ酢、煎り酒活用レシピです。

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