2023年5月24日のNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ なすと油揚げの味噌煮を紹介します！
きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。
村田吉弘さん考案のみそに酢などを加えた「うまみそ酢（うま味噌酢）」は、こっくりとした味わいのなかに酸味があり、サラッとした軽やかな口当たりが特徴だそうです。
うまみそ酢の作り方から、活用術、アレンジレシピまで教えてくれました。
この記事では、村田吉弘さんのうまみそ酢レシピ なすと油揚げのみそ煮の作り方をまとめます。
【きょうの料理】なすと油揚げのみそ煮のレシピ うまみそ酢で！村田吉弘さん
Course: うまみそ酢, うま味噌酢, なすと油揚げのみそ煮, なすと油揚げの味噌煮Cuisine: うまみそ酢, うま味噌酢, なすと油揚げのみそ煮, なすと油揚げの味噌煮2
servings5
minutes5
minutes340
kcal10
minutes村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ
材料
作り方
- うまみそ酢
- 鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。
★Point アルコールが気になる場合は日本酒を先に煮きる。 - ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
- ボウルにみそを入れ、ひとに立ちさせた調味料を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
★Point みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かす。 - 清潔な保存容器に移す。
- なすと油揚げのみそ煮
- なすはヘタをつけたままガクを除いて縦半部に切り、皮に斜めに3mm幅の切り目を入れる。
- 油揚げは食べやすいサイズに切る。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、なすを皮を下にして焼く。
★Point なすは油をよく吸わせてから煮るとうまみが増す - 皮に焼き色がついたら油揚げを加え、なすと一緒に上下を返しながら焼く。
- 両面に焼き色がついたらうまみそ酢、水を加え、落とし蓋をして煮る。
- 煮汁が約1/3量になったら落とし蓋を外して煮詰める。
- とろみがついたら器に盛り、木の芽をあしらったら完成！
メモ
- うまみそ酢は冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能！みそ１：砂糖１：酢１：日本酒２（昆布10g）の割合で。
まとめ
『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんのうま味噌酢レシピ なすと油揚げの味噌煮を紹介しました。
今回のうまみそ酢レシピです↓
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以前放送されたうまみそ酢、煎り酒活用レシピです。
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きょうの料理番組情報
放送局：NHK総合・Eテレ
放送時間：毎週月〜水曜日 21:00〜21:25 金曜日 12:20〜12:45
出演者：後藤繁榮、原大策、廣瀬智美、岩槻里子ほか
公式HP：きょうの料理HP