【きょうの料理】ピーマンと豚肉の味噌きんぴらのレシピ うまみそ酢で！村田吉弘さんうま味噌酢活用2023年5月24日

2023年5月24日のNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ ピーマンと豚肉のみそきんぴらを紹介します！

きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。

村田吉弘さん考案のみそに酢などを加えた「うまみそ酢（うま味噌酢）」は、こっくりとした味わいのなかに酸味があり、サラッとした軽やかな口当たりが特徴だそうです。

うまみそ酢の作り方から、活用術、アレンジレシピまで教えてくれました。

この記事では、村田吉弘さんのうまみそ酢レシピ ピーマンと豚肉の味噌きんぴらの作り方をまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】ピーマンと豚肉のみそきんぴらのレシピ うまみそ酢で！村田吉弘さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
2. まとめ
   1. 村田吉弘さんのうまみそ酢・煎り酒のレシピ
   2. きょうの料理関連記事一覧
   3. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】ピーマンと豚肉のみそきんぴらのレシピ うまみそ酢で！村田吉弘さん

Recipe by NEWS123Course: うまみそ酢, うま味噌酢, ピーマンと豚肉のみそきんぴらCuisine: うまみそ酢, うま味噌酢, ピーマンと豚肉のみそきんぴら

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

5

minutes

Calories（一人前）

180

kcal

Total time

10

minutes

村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ

材料

• うまみそ酢(つくりやすい分量・約450ml)

• 日本酒　カップ1

• みそ　カップ1/2

• 砂糖　カップ1/2

• 酢　カップ1/2

• 昆布　10g

• ピーマンと豚肉のみそきんぴら

• ピーマン　4コ(120g)

• 豚ロース肉（2～3mm厚さのもの）　60g

• うまみそ酢　大さじ3

• 白ごま　適量

• 七味とうがらし　適量

• サラダ油　大さじ1

作り方

• うまみそ酢
• 鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。
  ★Point　アルコールが気になる場合は日本酒を先に煮きる。
• ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
• ボウルにみそを入れ、ひとに立ちさせた調味料を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
  ★Point　みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かす。
• 清潔な保存容器に移す。
• ピーマンと豚肉のみそきんぴら
• ピーマンはヘタと種を除き、縦に5mm幅に切る。豚肉は7mm幅に切る。
• フライパンにサラダ油大さじ1、豚肉を入れ、豚肉をほぐしてから中火にかける。
  ★Point　油が冷たいうちに豚肉をほぐしてから炒めると、豚肉どうしがくっつきにくくなる。
• 肉の色が変わったらピーマンを加え、油が回ったらうまみそ酢を加えて炒める。
• 汁けがなくなったら器に盛り、白ごま、七味とうがらしをふる。

メモ

• うまみそ酢は冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能！みそ１：砂糖１：酢１：日本酒２（昆布10g）の割合で。

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まとめ

『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんのうま味噌酢レシピ ピーマンと豚肉のみそきんぴらを紹介しました。

今回のうまみそ酢レシピです↓

村田吉弘さんのうまみそ酢・煎り酒のレシピ

以前放送されたうまみそ酢、煎り酒活用レシピです。

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