【きょうの料理】パンプリンのレシピ 岡田吉之さん左手でつくる料理の作り方（2022年11月11日）

作り方

• 型にバターをちぎり入れ、電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かし、ハケで塗る。
• レーズンは熱湯で湯通しし、ザルに上げて水けを拭く。
• オーブンは天板を入れて110℃に温める。
• 湯煎焼き用の湯をたっぷり沸かしておく。
• クロワッサンは4～5等分に切り、オーブントースターでこんがり焼く。
  ★Point　型の深さより厚めにカットすると、焼き上がりにパンの端が出て見た目がよくなる。
• 鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズを入れて湯煎にかけ、混ぜながら40℃（人肌くらい）に温める。
• 別のボウルに卵を割り入れて湯煎にかけ、泡立て器でよくほぐす。
• 40℃になったらグラニュー糖・粗糖を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
• 湯煎を外し、温めた牛乳クリームを3回に分けて加え、その都度よく混ぜて目の細かいザルで濾す。
• クロワッサンをプリン液に浸し、落し蓋をして1分おく。
• 型に半量のレーズンを散らし、クロワッサンをバランスよく並べる。
• バナナは1㎝厚さの輪切り、プリン液にくぐらせて型に加える。
  ★Point　プリン液でバナナをコーティングして変色を防ぐ。
• 残りのレーズンを散らす。
• 天板に型をのせ、残りのプリン液を注ぐ。
• 天板の3/4の高さまで熱湯を注ぎ、110℃のオーブンで45～50分湯煎焼きする。
• 中央に竹串を5秒刺して抜き、生地がつかなければ取り出して型ごと網にのせ、粗熱が取れたら冷蔵庫に半日間おく。