2022年10月18日のNHK『きょうの料理』で放送された、和知徹さんの「ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース～」のレシピ作り方を紹介します！
今回のきょうの料理は、一流料理人に、定番料理をワンランクアップさせるプロの技を教わるシリーズ。
今回は「肉の達人」として知られる初登場の和知徹さんに、ハンバーグの極意を教わります！
基本のハンバーグと同じ肉ダネで半熟のゆで卵を包んだごちそうバージョン「ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース～」を紹介。
肉ダネの混ぜ方や火加減など、プロならではの秘訣満載です！
今回は、2022年10月18日のNHK『きょうの料理』で放送された、和知徹さんの「ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース～」のレシピ作り方をまとめます。
【きょうの料理】ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース和知徹さんのレシピ作り方（2022年10月18日）
Course: メインCuisine: ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース, ハンバーグ, ハンバーグデラックスDifficulty: 簡単2
servings5
minutes10
minutes15
minutes2022年10月18日のNHK『きょうの料理』で放送された、和知徹さんの「ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース～」のレシピ作り方
材料
オリーブ油 適量
バター 適量
- 【肉ダネ】
合いびき肉 200g
たまねぎ 150g
にんにく 1かけ(5g)
卵 1コ
パン粉 大さじ4(10g)
マヨネーズ 大さじ1
塩 小さじ1/4
卵 (M)2コ
スライスチーズ(溶けるタイプ) 4枚
バターライス 適量
- 【トマトソース】
ミニトマト(半分に切る) 10コ分
たまねぎ(みじん切り) 50g
にんにく(みじん切り) 1かけ分(5g)
塩 少々
作り方
- 沸騰した湯に卵1コをそっと入れ、7分間ゆでます。水にとって殻をむき、氷水につけてよく冷やしておきます
- 肉ダネの合いびき肉、たまねぎ、にんにく、卵、パン粉、マヨネーズ、塩を2等分にし、オリーブ油少々を塗った手のひらに円形に広げ、真ん中に水気を拭いたゆで卵をのせて全体を包み込み、両手でキャッチボールをしながら丸く形を整えます。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、香りが出てきたら、2を並べ入れて中央を指で少し押さえ、1分間ほどして縁が茶色くなってきたら、上下を返して弱火にします。
- バターを加え、溶けたバターをスプーンで全体に30秒間ほど回しかけます。
- ふたをして8～9分間蒸し焼きにしたら、もう一度30秒間ほどアロゼをし、再び蒸し焼きにします。
- 焼きはじめから15分間ほどたったら肉ダネの部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら火を止め、スライスチーズを1コにつき2枚ずつのせ、ふたをして5分間おき、余熱でチーズを溶かし、取り出します。
- 6のフライパンを中火にかけ、フツフツとしたらにんにくを入れ、香りがたったら、たまねぎを加えて塩をふり、全体に広げ、弱火にし、2～3分間炒めてたまねぎの辛みをとばし、ミニトマトを加えて中火にしてふたをし、ミニトマトが温まったら弱火にしてサッと混ぜます。
- 器にバターライス適量を盛って7のソースを敷き、6のハンバーグをのせれば完成！
メモ
- 和知徹さんの「ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース～」のレシピ作り方
まとめ
今回の記事では、2022年10月18日のNHK『きょうの料理』で放送された、和知徹さんの「ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース～」のレシピ作り方をまとめました。
今回のきょうのレシピ一覧
【きょうの料理】基本のハンバーグ和知徹さんのレシピ作り方（2022年10月18日）
【きょうの料理】ハンバーグデラックス～チーズスコッチエッグトマトソース和知徹さんのレシピ作り方（2022年10月18日）
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きょうの料理番組情報
お店で食べる肉汁ジュワ〜なハンバーグがお家で出来ます！
— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) October 18, 2022
たまねぎ、練り方、焼き方にポイントあり。特別な材料もなし。
誰でも真似できる”肉の達人” #和知徹 シェフのレシピです?
Eテレ夜9時放送。https://t.co/oXiYhM2def#きょうの料理 pic.twitter.com/Abimyqa12R