【きょうの料理】干しまいたけとごぼうのかき揚げそばのレシピ 栗原はるみさんの干し舞茸活用レシピ（2022年9月30日）

作り方

• まいたけは1cmくらいの厚さに切る。大きな塊のままざるに広げ、縁が少し乾くまで1～2時間干す（途中で上下を返す）。詳しくは干しまいたけのレシピを参照。
• 干しまいたけは細長く切る。
• ごぼうは洗ってピーラーで約15cm長さに薄く削り、水を入れたボウルに5分間さらしてアクを除く。
  ★Point　残ったごぼうの最後は包丁を使って細く削ぐ
• ごぼうの水けを軽くきり（ボウルの底に水が少し残るくらい）、天ぷら粉大さじ2を全体にまぶす。
• まいたけと天ぷら粉大さじ1を加え、サックリと混ぜる（衣がベタベタした状態になればよい）。
  ★Point　水けが足りない場合は、様子を見ながら水約大さじ1を加える。天ぷら粉をまんべんなくつけるのがポイント。
• 揚げ油を170℃～180℃に熱し、天ぷら粉をまぶした干しまいたけとごぼうを適量入れて揚げる。
  ★Point　油に入れるときに形がくずれてしまったら、菜箸で折りたたむようにして形を整えて。
• 表面が固まってきたら上下を返し、両面をカリッとするまで揚げ、油をよくきる。
• 鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示時間を参考にゆでる。
• そばをざるに上げて湯をよくきり、器に盛る。
• 別の鍋に【A】を入れて煮立たせ、そばの器に注ぐ。
• 干しまいたけとごぼうのかき揚げをのせ、好みで青ねぎ、すだち、さんしょう塩、七味とうがらしを添える。