2023年3月20日の『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・ミート矢澤のプロのコツハンバーグのレシピを紹介します！

今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「ハンバーグ」が特集されました。

主婦100人中85人が試しているハンバーグがジューシーになるパン粉にするひと工夫とは？

この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、ミート矢澤のプロのコツ・ハンバーグレシピ・作り方をまとめます！

主婦がやっているハンバーグ作りのコツは、こちらでまとめています↓

【ヒルナンデス】ハンバーグのレシピ・作り方のコツ！主婦が使う料理のコツテスト2023年3月20日

先週放送された餃子作りのコツ、羽根つき餃子のレシピは、こちらでもまとめています↓

【ヒルナンデス】羽根つき餃子（歓迎本店）のレシピ！餃子のコツテスト2023年3月13日

【ヒルナンデス】餃子（ギョーザ）のレシピ・作り方のコツ！主婦が使う料理のコツテスト2023年3月13日

【ヒルナンデス】ハンバーグ・ソース（野菜とリンゴジュース）ミート矢澤のプロのコツ
まとめ
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【ヒルナンデス】ハンバーグ・ソース（野菜とリンゴジュース）ミート矢澤のプロのコツ

Recipe by NEWS123Course: ハンバーグ, ソース, ミート矢澤Cuisine: ハンバーグ, ソース, ミート矢澤

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Total time

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ハンバーグの作り方、コツ。

材料

牛豚合い挽き肉　500g
氷　45g
塩　小さじ1弱くらい（ひき肉の1％・5gくらい）
こしょう　少々
玉ねぎ　1/2個（50g）〜
サラダ油　小さじ2
卵　1個くらい（ひき肉の10％）
パン粉　50g（ひき肉の10％）
牛乳　大さじ5
なつめぐ　あれば少々
とろろ　大さじ2〜
ジャガイモ（付け合わせ）　輪切り5〜6枚
ソース
野菜ジュース　80g
リンゴジュース　100g
赤ワイン　50g
酒　50g
玉ねぎ（ソテー）　100g
しょうゆ　40ml
チューブニンニク　4g
チューブショウガ　3g
ビーフコンソメ　3g
はちみつ　20g
赤ワインビネガー（りんご酢でもOK）　15g
ブラックペッパー　少々

作り方

合い挽き肉に氷を加えて混ぜる
塩コショウを加えてこねる
溶き卵を加えてこねる
みじん切りした玉ねぎをサラダ油小さじ1をひいたフライパンできつね色になるまで炒めたら、ボウルに入れ氷水などに当てて冷ましてから、ひき肉に加えて混ぜ合わせる
パン粉は牛乳に浸してふやかしてから、ひき肉に加えて混ぜ合わせる
ひき肉にとろろを加えて混ぜ合わせる（お好みで）
手にサラダ油をつけ、肉ダネを手に取り、キャッチボールをして空気を抜きながら成形し、全体を平たく（約3cm厚さ）なめらかに整える（4〜5個作る）
★Point　しっかり中の空気を抜き、ひび割れがあると肉汁が逃げやすくなるため、なめらかに成形する
サラダ油小さじ1を引いたフライパンにハンバーグを並べ、中火で両面焼き色がつくまで焼く
★Point　中まで火を通すため、コールドスタートで調理
焼き色がついたらいったん取り出し、輪切りにしたじゃがいもを並べ、ハンバーグを乗せて弱火で7〜8分蒸し焼きする
★Point　ジャガイモの上にのせて蒸し焼きすることで、ハンバーグは焦げず、じゃがいもは旨味たっぷりに！
８のハンバーグ、じゃがいもを皿に移し、脂を軽く拭き取ったフライパンにソースの酒・赤ワインを入れ強火でアルコールを飛ばしながら煮詰める
そのほかのソースの材料を混ぜ合わせておき、酒・赤ワインが煮詰まったらフライパンに加え、3〜4分煮詰める
ソースが煮詰まったらハンバーグにかけて完成