【ヒルナンデス】羽根つき餃子（歓迎本店）のレシピ！餃子のコツテスト2023年3月13日

作り方

• 餃子の準備
• キャベツを粗みじん切りし、耐熱ボウルに入れて電子レンジ600Wで3分ほど（キャベツ200gの場合）加熱する
• 粗熱を取り水気を絞ったキャベツとニラを合わせ、にんにく、しょうがのすりおろし、片栗粉を入れ軽く混ぜる
• 豚ひき肉に塩小さじ1/4を入れよくこねる
• 豚ひき肉に砂糖小さじ1、酒、しょうゆ、ごま油、コショウを加えて混ぜ合わせる（味噌小さじ1を加えてもコクが出る）
• 豚ひき肉に2のキャベツ、ニラの粗みじん切りを加え、混ぜ合わせる
• バットに並べた餃子の皮にはけやスプーンなどで水を塗り、水を含ませる
• 餃子の皮に肉ダネを大さじ1/2〜大さじ1をのせて包む
• 餃子の底をまな板に押し付けて平らにしておく
• 羽根つき餃子のコツ
• 片栗粉、小麦粉を同量混ぜ合わせ、常温の水適量を加えてダマがなくなるまで混ぜ合わせる
• 1リットル程度の熱湯を加えてさらに混ぜる（粘り気が出てよりパリッと仕上がる）
• 火を止めた状態で餃子を並べ、強火でフライパンを熱したら、2の材料を全体に流し入れる
• 約3分中火で蒸し焼きする
• 油大さじ2程度を回しかけ、極弱火で再度30秒ほど蒸し焼きする（羽根が破れにくくなる！）
• 火を止めて10秒待ち、蓋を開け、上下を返して皿に移す