2023年3月20日の『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・ハンバーグのレシピ・作り方のコツを紹介します！
今回のヒルナンデスでは、料理のコツテスト「ハンバーグ」が特集されました。
主婦100人中85人が試しているハンバーグがジューシーになるパン粉にするひと工夫とは？
この記事では、『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・ハンバーグレシピ・作り方をまとめます！
ミート矢澤のプロが教えるハンバーグのコツ、ソースのレシピは、こちらでまとめています↓
先週放送された餃子作りのコツ、羽根つき餃子のレシピは、こちらでもまとめています↓
【ヒルナンデス】ハンバーグのレシピ・作り方のコツ！主婦が使う料理のコツテスト
Course: ハンバーグCuisine: ハンバーグ2
servings5
minutes15
minutes20
minutesハンバーグの作り方、コツ。
材料
牛豚合い挽き肉 200g
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
玉ねぎ 1/4個（50g）
サラダ油 小さじ2
卵 1/3個（20g）
パン粉 20g
牛乳 大さじ2
とろろ 大さじ2〜
作り方
- 冷蔵庫から出したばかりの合い挽き肉をボウルに入れ塩、コショウを振って手の熱が伝わらないよう短時間でこねる
★Point 熱が伝わりにくいよう、氷水に当てながらこねたり、ヘラを使ってこねても！ - 溶いた卵を加えて混ぜ合わせる
- みじん切りした玉ねぎをサラダ油小さじ1を引いたフライパンできつね色になるまで炒めたら、ボウルに入れ氷水などに当てて冷ましてから、ひき肉に加えて混ぜ合わせる
- パン粉は牛乳に浸してふやかしてから、ひき肉に加えて混ぜ合わせる
- ひき肉にとろろを加えて混ぜ合わせる
- 手にサラダ油をつけ、肉ダネを手に取り、キャッチボールをして空気を抜きながら成形し、全体を平たく（約3cm厚さ）なめらかに整える
★Point しっかり中の空気を抜き、ひび割れがあると肉汁が逃げやすくなるため、なめらかに成形する - サラダ油小さじ1を引いたフライパンにハンバーグを並べ、中火で2分ほど焼く
- 焼き色がついたら上下を返し、脂を拭き取ってからフタをして中弱火で4〜5分蒸し焼きする
★Point 脂を拭かないと温度が上がりすぎて固くなり雑味もでるため、かならず拭いてから蒸し焼きする
メモ
- ひき肉は手の熱が伝わると脂がでてしまうため、短時間でこねる
- ひき肉に入れる順番は、塩コショウ⇨卵の順で。後から入れるとパン粉などが水分を吸いぱさついた仕上がりに。
- みじん切りした玉ねぎは、ハンバーグのコツとジューシーさを出すために炒めた後冷ましてから混ぜる
- パン粉は牛乳でふやかすとジューシーになり美味しさアップ！パン粉代わりに砕いたお麩を加えても。
- とろろを加えると、卵なしでもふんわり仕上がる！
- 成形するコツはキャッチボール（空気を抜く）と平たく成形すること！
- 温度が上がりすぎないよう、脂は拭いてから蒸し焼きする
まとめ
『ヒルナンデス』で放送された、主婦100人に聞いた料理のコツテスト・ハンバーグレシピ・作り方を紹介しました。
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