【ごはんジャパン】浅漬けキムチ(コッチョリ)の作り方 韓国料理レシピ 古家庵アンチョンエさん(2022年1月15日)

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2022年1月15日の『ごはんジャパン』で放送された古家庵(こかあん)アン・チョンエさんの韓国料理レシピ「浅漬けキムチ(コッチョリ)」の作り方を紹介します!

今回の「ごはんジャパン」では、群馬県邑楽町で栽培された絶品白菜が特集されました。

赤坂にある韓国料理店「古家庵(こかあん)」シェフのアンチョンエさんが、韓国オモニ(おふくろ)の味・うま辛キムチ鍋を披露してくれました。

この記事では、アンチョンエさんの浅漬けキムチのレシピを紹介します。

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【ごはんジャパン】浅漬けキムチ(コッチョリ)の作り方 韓国料理レシピ 古家庵アンチョンエさん(2022年1月15日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 韓国料理, 浅漬けキムチ, キムチ, コッチョリ
Servings

4

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

韓国料理 古家庵のレシピ「浅漬けキムチ」の作り方です。

材料

  • 白菜  1/8

  • 塩   30g

  • しょうが汁  4g

  • ニンニク  10g

  • 砂糖  7g

  • 味の素  少々

  • 魚醤(ナンプラー、エクジョ) 10g

  • 一味唐辛子  16g

  • セリ・万能ネギ・イカ  適量

作り方

  • 白菜は箸の部分を手で持ち、包丁で葉と茎を一緒に斜めに切る
    一切れに葉と茎がつくように切る
  • ボウルに入れた白菜に塩をまぶし、ひっくり返して同じ量の塩を振り、揉み込む
    白菜1/8に対して塩15g
  • 皿をのせ、水を入れたペットボトル2Lを2つほど乗せ、1時間ほど置く
  • 1度白菜をひっくり返し、また押さえて皿、ペットボトルを置いて2時間置く
  • 2回ほど水洗いし、しっかり水分を絞る
  • しょうが汁、にんにく、砂糖、味の素を加えて混ぜ合わせる
  • ナンプラー(できれば韓国の魚醤エクジョ、なければナンプラーでOK)を加え、一味唐辛子を入れてよく混ぜる
  • 最後にせり、万能ネギ、イカを加えて混ぜ合わせたら完成

古家庵お店情報です↓

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まとめ

古家庵直伝「浅漬けキムチ」のレシピを紹介しました。

今回一緒に作ったキムチ鍋です↓

【ごはんジャパン】キムチ鍋の作り方 韓国料理レシピ 古家庵アンチョンエさん(2022年1月15日)

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