【ごはんジャパン】ペスカトーレの作り方 世界一弓削啓太シェフのレシピ(10月30日)

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2021年10月30日の『ごはんジャパン』で放送された弓削啓太シェフの「ペスカトーレ」の作り方・レシピを紹介します!

今回の「ごはんジャパン」では、神奈川県真鶴町で獲れた新鮮な海の幸が特集されました。

「SALONE2007」シェフでパスタ職人世界一に輝いた弓削啓太シェフが、サザエや伊勢海老など新鮮な海鮮を使ったシーフードパスタ(ペスカトーレ)を披露してくれました。

味噌をプラスして和の食材を活かしたペスカトーレの作り方・コツをまとめます。

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【ごはんジャパン】ペスカトーレの作り方 世界一弓削啓太シェフのレシピ(10月30日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: パスタ, ペスカトーレ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

世界一弓削啓太シェフのシーフードパスタです。

材料

  • パスタ

  • さざえ

  • 伊勢海老

  • ハタ

  • マダイ

  • 味噌  大さじ1程度

  • オリーブオイル 大さじ1

  • ニンニク  1/2片

  • 赤唐辛子

  • シナモンパウダー  小さじ1〜2くらい

作り方

  • サザエは酒と一緒に煮出す
  • 伊勢海老の殻はホールトマトと一緒に煮出す
  • あかはた、まだいのあらを水で煮出す
    <ポイント>3つのだしで濃厚な味わいに!
  • オリーブオイル・ニンニク・赤唐辛子を火にかけ、味噌を加えて混ぜながら軽く焦がす
  • 伊勢海老・サザエ・アカハタの出汁を加え、サザエの身を加える
    <ポイント>サザエは煮込むことで程よく柔らかくなり、ソースの旨味もアップ!
  • 隠し味にシナモンパウダーを加えて煮詰める
    <ポイント>シナモンで魚介の風味アップ!
  • パスタを表示時間より1分短く茹でる
  • しっかり湯切りして、ソースに加え、魚介類の具材(伊勢海老・アカハタなど)を加えて混ぜ合わせる
  • ボウルの上でフォークを使ってパスタをくるくる巻き、皿に盛る

まとめ

弓削啓太シェフのペスカトーレのレシピを紹介しました。

弓削啓太シェフはこちらの番組でもパスタのレシピを教えてくれました↓

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