2023年5月30日の『あさイチ』みんな！ゴハンだよで放送された陳建太郎さんのレシピ夏におすすめの中華「麻婆茄子（魚香茄子ユイシャンチェズ）」の作り方を紹介します！

今回の「みんな！ゴハンだよ」では、中華の鉄人陳建一さんを父にもつ赤坂四川飯店の中華シェフ陳建太郎さんが登場しました。

夏におすすめの中華料理レシピを教えてくれました。

この記事では、『あさイチ』みんな！ゴハンだよで放送された陳建太郎さんのレシピ夏におすすめの中華「麻婆茄子（魚香茄子ユイシャンチェズ）」の作り方をまとめます。

陳建太郎さんは、2021年にも四川風麻婆ナスのレシピを教えてくれました↓

【あさイチ】四川風麻婆ナス（マーボーなす）の作り方陳建太郎シェフのレシピ（9月22日）

【あさイチ】魚香茄子（ユイシャンチェズ麻婆茄子）のレシピ陳建太郎さん
まとめ

【あさイチ】魚香茄子（ユイシャンチェズ麻婆茄子）のレシピ陳建太郎さん

Recipe by NEWS123Course: 魚香茄子, 麻婆茄子, ユイシャンチェズCuisine: 魚香茄子, 麻婆茄子, ユイシャンチェズ

Servings

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Prep time

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Cooking time

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Total time

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麻婆茄子のような、四川風ひき肉茄子炒めレシピです。

材料

長なす　2本
揚げ油　適量
豚ひき肉　100g
油　適量
酒　大さじ1（香り・下味用）
しょうゆ　大さじ1/2（香り・下味用）
甜麺醤（テンメンジャン）　大さじ1弱（香り・下味用）
しょうが（すりおろす）　小さじ1
にんにく（すりおろす）　小さじ1/2
豆板醤　大さじ1弱
水　130ml
しょうゆ　小さじ1
砂糖　小さじ1
酒　大さじ1/2
こしょう　少々
昆布茶　一つまみ
塩　適量
ねぎ（みじん切り）　1/2本分
水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）　大さじ1と1/2
酢　小さじ1
ラー油　適量
サラダ油　適量

作り方

ナスはヘタを取り、３か所しまむきし、大きめの一口大に乱切りする
★Point　ナスの断面を上に向けて斜め45度に切るとキレイな乱切りに
170〜180℃に熱した油にナスを入れ、強火で3分間ときどきかき混ぜながら、きつね色になるまで素揚げする
★Point　ナスを入れしゅわしゅわ泡が出るくらいが適温
中華鍋に油適量をひき、豚ひき肉を入れ強火で肉がぱらぱらになるまでお玉の底でぽんぽん叩きながら炒める
ナスの油を切る
豚ひき肉がぱらぱらになり、油が透明になってきたら、酒大さじ1、醤油大さじ1/2、甜麺醤を加えて絡める
★Point　豚ひき肉の油が澄むまで炒める。ここまで炒めれば、肉味噌として食べても美味しい！
一度火を止め、すりおろしたしょうが、ニンニク、豆板醤をを加えて混ぜ、全体になじませ、香りが立つまで強火で炒める
水130ml、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々、酒大さじ1/2、昆布茶一つまみを加えてひと煮立ちさせる
ナスを加え、味を見て塩で味をととのえる
火を止めてみじん切りしたネギ、水溶き片栗粉を加え、優しく混ぜながら再び火にかけてしっかりとろみがつくまで加熱する
仕上げに酢小さじ1を加え、ラー油適量をお好みで加える
サラダ油適量を加えて軽く混ぜ、皿に盛る
★Point　サラダ油（化粧油）で料理にツヤだしをする