【あさイチ】四川風麻婆ナス(マーボーなす)の作り方 陳建太郎シェフのレシピ(9月22日)

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四川風麻婆茄子 あさイチグルメ・レシピ情報
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2021年9月22日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「秋なすを中華で堪能!四川風麻婆ナス(豆豉辣茄子 トーチラーチェズ)」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、四川料理の名店「赤坂四川飯店」3代目陳健太郎さんが登場しました。

日本における四川料理の父、陳建民さんを祖父に持ち、中華の鉄人・陳健一さんの御子息でもある陳健太郎さんが、今が旬の秋茄子を使った本格四川料理のレシピを教えてくれました。

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【あさイチ】四川風麻婆ナス(マーボーなす)の作り方 陳建太郎シェフのレシピ(9月22日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 麻婆茄子, 四川料理
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

20

minutes

赤坂四川飯店の陳健太郎さんのレシピです。

材料

  • ナス  2個(約220g)

  • 片栗粉  適量

  • 水  少々

  • 豚ひき肉  80g

  • まいたけ  1パック

  • ピーマン  1/2個

  • パプリカ  1/2個

  • しょうが(薄切り) 1かけ

  • にんにく(薄切り) 1かけ 

  • ねぎ(薄い輪切り) 1/4本

  • 紹興酒  小さじ1/3

  • 塩  ひとつまみ

  • 豆豉(とうち) 小さじ1

  • 粉唐辛子  小さじ1

  • ラー油  小さじ1

  • サラダ油  適量

  • 合わせ調味料
  • 砂糖  小さじ2

  • チューニャン(酒醸 甘酒でもOK) 小さじ2

  • しょうゆ  大さじ1

  • オイスターソース  小さじ1と1/2

  • 紹興酒(酒でもOK)  大さじ1と1/3

  • こしょう  少々

  • 鶏がらスープ(なければ水でもOK) 大さじ1

  • 水溶き片栗粉(同量の水で溶く)  小さじ2

作り方

  • ナスをしまむきして一口大に切り、片栗粉を全体にまぶす。軽く水を振りなすと粉を密着させる。
  • 180度に熱したサラダ油(フライパン1cmくらい)にナスを入れ、揚げ焼きする。衣が固まるまで動かさず、中火で約3分黄金色になるまで揚げる。
    <ポイント>高温で揚げ焼きすることで、外はカリッと、中はジューシーに!
  • 砂糖・しょうゆ・オイスターソース・紹興酒大さじ1・こしょう・鶏がらスープ(または水)・チューニャン(酒醸 甘酒でもOK)・水溶き片栗粉を混ぜ合わせておく
  • ナスの色がついたらいったん取り出し、一口大にほぐした舞茸も揚げ焼きする
    <ポイント>舞茸をあげて水分が抜けることで味が凝縮!
  • 音が静かになったら舞茸も取り出し、油も捨て、豚ひき肉をお玉の裏側でほぐしながら中火で炒める
  • 水分がなくなるまでしっかり炒めてパチパチ音がしてきたら紹興酒小さじ1/3・塩ひとつまみも加え、1.5cm四方に切ったピーマン・赤パプリカ・薄切りしたしょうが・にんにく・ねぎも加えて中火で香りが立つまで炒め合わせる
  • 火を止めて豆豉・粉唐辛子を加えて絡める
  • 絡まったら再び火をつけ、舞茸・ナスを加えてさっと炒め合わせる
  • あわせ調味料を鍋肌から加え、全体に絡める
  • ラー油を回しかけ、さっと絡めたら完成!

まとめ

四川料理のシェフが教える麻婆茄子のレシピを紹介しました。

翌週放送されたSHIORIさんのレシピは、こちらでまとめています↓

【あさイチ】豆乳みそバターコーン鍋の作り方 SHIORIさんのレシピ(9月27日)

【あさイチ】ミニトマトの黒ごま和えの作り方 SHIORIさんのレシピ(9月27日)

先週放送されたレシピは、こちらでまとめています↓

【あさイチ】ナスのごま味噌炒めの作り方 井原裕子さんの秋茄子一袋使い切りレシピ(9月16日)

【あさイチ】ナスの梅マリネの作り方 井原裕子さんの秋茄子一袋使い切りレシピ(9月16日)

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