【あさイチ】シャリアピンステーキの作り方 加藤巴里さんのレシピ(12月22日)

スポンサーリンク
シャリアピンステーキ あさイチグルメ・レシピ情報
スポンサーリンク

2021年12月22日の『あさイチ』で放送された 「みんな!ゴハンだよ」レシピ「シャリアピンステーキ」の作り方を紹介します!

今回の「みんな!ゴハンだよ」では、料理研究家の脇雅世さんの次女でご自身もフランスで料理を学ばれた料理研究家・加藤巴里さんが登場しました。

牛肉を玉ねぎに漬け込んだ伝統の一品・マリネステーキ「シャリアピンステーキ」を教えてくれました。

戦前来日した歯が悪いロシアのオペラ歌手のために、日本のホテルシェフが考案したお肉が柔らかい伝統のステーキです。

この記事では、加藤巴里さんのレシピ「シャリアピンステーキ」の作り方を紹介します。

スポンサーリンク

【あさイチ】シャリアピンステーキの作り方 加藤巴里さんのレシピ(12月22日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 加藤巴里さんレシピ, シャリアピンステーキ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Total time

20

minutes

料理研究家 加藤巴里さんのレシピ「シャリアピンステーキ」です。

材料

  • 牛ランプ肉(厚さ1.5cmくらいのステーキ用) 2枚(200g)

  • 玉ねぎ(半分すりおろし) 1個(200g)

  • サラダ油  大さじ2

  • バター(食塩不使用) 8g+12g

  • 塩  小さじ1〜(手順参照)

  • 黒コショウ  少々

  • 付け合わせ(黒ひげのサンタさん)
  • ミニトマト  4個

  • クリームチーズ・黒ごま 適量

作り方

  • 玉ねぎ半分は円を描くようにおろし器ですりおろす。
    <ポイント>玉ねぎはごしごしすると苦味が出るので注意!
  • 玉ねぎの残り半分はみじん切りする。
  • すりおろした玉ねぎを肉全体にまぶし、ラップをして室温で3〜4時間おく
    <ポイント>肉をバットに入れ、玉ねぎを下と上に敷き詰めてまぶす
  • 肉についた玉ねぎを取り除き、紙タオルで水分を拭き取る(取り除いた玉ねぎは取っておく)
  • フライパンを中火で1分ほど熱し、サラダ油を入れ、温まったらバターを加え、泡になったら弱めの中火で牛肉を並べて焼く
    <ポイント>焦げやすいので上下を返しながら4〜6分焼く。しっかり焼きたい場合は6分ほど焼く。
  • 手でOKマークを作り、親指の付け根を触り、肉の弾力を触ってはかり焼き加減を確認する
    <ポイント>目安は、親指と人差し指=レア 親指と中指=ミディアムレア 親指と薬指=ミディアム 親指と小指=ウェルダン
  • 肉を取り出し、塩小さじ1/2と黒胡椒少々を振って、ボウルでフタをして焼いた時間と同じ時間休ませる
    <ポイント>焼いた時間と同じ時間ボウルをかぶせるとよりジューシーに仕上がる
  • みじん切り玉ねぎを耐熱皿に入れて水大さじ1をかけ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで3分加熱
  • フライパンの油が多ければ少し捨てて、バター12gを入れて火にかけ、加熱したみじん切り玉ねぎを加え、塩小さじ1/2〜2/3と水大さじ1を加えて炒め合わせる
    <ポイント>玉ねぎの水分量により水の量を調整する。味見して苦味があったら、さらに水分を足してじっくり炒めると甘みが出る。
  • 肉を漬け込んだすりおろし玉ねぎを加え、弱火で水分がとぶまで4〜5分炒める(マーマレード状になるまで炒める)
  • ステーキ肉をお好みの厚さに切って皿に盛り、玉ねぎソースをかけ、付け合わせでポテトチップス、ミニトマトのサンタを飾る
  • 付け合わせ
  • ミニトマトを半分に切る
  • ミニトマトの間にクリームチーズをはさみ、黒胡麻で髭をつくる

加藤巴里さんのお母様・脇雅世さんのレシピ本です↓

まとめ

加藤巴里さんのレシピ「シャリアピンステーキ」の作り方を紹介しました。

翌日放送されたレシピです↓

【あさイチ】まいたけと生ハムのチキンパテの作り方 舘野鏡子さんのレシピ(12月23日)

昨日放送されたレシピです↓

【あさイチ】フライパンパエリアの作り方 しらいのりこさんのレシピ(12月21日)

【あさイチ】ブロッコリー&カリフラワーのリースサラダの作り方 しらいのりこさんのレシピ(12月21日)

最近放送されたあさイチのレシピです↓

【あさイチ】カッサータ 冷たいイタリアンアイスケーキの作り方 片岡護さんのレシピ(12月20日)

【あさイチ】かぶと焼きカリフラワーのポタージュの作り方 渡辺康啓さんのレシピ(12月15日)

【あさイチ】焼きカリフラワーのサラダの作り方 渡辺康啓さんのレシピ(12月15日)

【あさイチ】ポタージュ風かぼちゃのほうとうの作り方 みないきぬこさんのレシピ(12月9日)

【あさイチ】大根とスペアリブのピリ辛味噌煮込みの作り方 堤人美さんのレシピ(12月8日)

【あさイチ】せりとみかんのサラダの作り方 堤人美さんのレシピ(12月8日)

【あさイチ】水餃子(ネギたっぷり水ギョーザ)の作り方 本田明子さんのレシピ(12月7日)

【あさイチ】ブリのソテー&ザクザク大根の作り方 菰田欣也さんのレシピ(12月6日)

【あさイチ】里芋マッシュの作り方 菰田欣也さんのレシピ(12月6日)

【あさイチ】スペイン風海鮮おじや「アロス・カルドッソ」の作り方 大野文彦さんのレシピ(12月2日)

【あさイチ】いんげん豆と豚肉の煮込みの作り方 ヤミーさんのレシピ(12月1日)

【あさイチ】3種のきのこのアヒージョの作り方 ヤミーさんのレシピ(12月1日)

あさイチHP