【あさイチ】あんかけ焼きそばの作り方 山野辺シェフのホットプレートレシピ（12月14日）

作り方

• ホットプレートを高温（２５０度）に温める。（取り扱い説明書を確認する）
  豚バラ肉は、食べやすい大きさに切る。
  えびは、頭を残して殻をむき、ひげが長ければ切って、背ワタを除く。
  帆立て貝柱は、厚みを半分に切る。
  白菜は、食べやすい大きさに切り、芯の部分は厚みを半分に切って細切りにする。
  小松菜は食べやすい大きさに切る。
  にんじん・れんこんは、厚さ５ミリの半月切りまたはいちょう切りにする。
  しめじ・まいたけは、石づきを取り除き、小房に分ける。
• あんの材料を混ぜ合わせる。
• 中華麺を電子レンジ（６００ワット）で１分から１分半ほど温めて、麺をほぐす。
  しょうゆをまぶし、油を加えてよくからめる。
  ＜ポイント＞パリッと香ばしい麺の秘訣は、しょうゆ＆油
• ホットプレートは２５０度のまま、麺をのせて広げ、パリッとするまで片面を２分半から３分ほど焼きつけ、上下を返してさらに２分半から３分ほど焼き、取り出す。
• ホットプレートに、えびと帆立て貝柱を並べる。
  帆立貝柱ては、片面１０秒ほど焼いたら上下を返し、裏面も同様に焼く。えびは片面40〜50秒ほど焼いて上下を返し、裏面も同様に焼く。
• ホットプレートに、豚バラ肉を広げ、色が変わるまで炒める。
  豚バラ肉の油でにんじん・れんこん・きのこ・白菜・小松菜を順に入れ、その都度、混ぜながら、１分半ほど炒める。
  全体に酒を回しかけ、フタをして１分ほど蒸し焼きにする。
  中心を開けるように具材で土手を作る。
• あんの材料をよく混ぜて、ホットプレートの中心に注ぎ、絶えず混ぜながら、あんにとろみをつける。
  あんと具材を混ぜ、えびと帆立て貝柱を戻し入れて、フタをして１分ほど温める。
  ＜ポイント＞土手の中でかき混ぜるのが、なめらかなあんの秘密
• 取り出しておいた麺を戻し入れ、ごま油を回しかけて、麺と具材を炒め合わせる。