2021年11月18日の『あさイチ』で放送された「みんな！ゴハンだよ」レシピ「麻婆牛肉豆腐（マーボー牛肉豆腐）」の作り方を紹介します！

今回の「みんな！ゴハンだよ」では、中国料理店「老四川飄香（ピャオシャン）」オーナーシェフ井桁良樹さんが登場しました。

本場中国の麻婆豆腐を参考に、牛肉を使った本格レシピを教えてくれました。

この記事では、井桁良樹さんのレシピ麻婆牛肉豆腐を紹介します。

【あさイチ】麻婆牛肉豆腐（ピリ辛肉豆腐）の作り方井桁良樹さんのレシピ（11月18日）
1. 材料
2. 作り方
まとめ

【あさイチ】麻婆牛肉豆腐（ピリ辛肉豆腐）の作り方井桁良樹さんのレシピ（11月18日）

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 中国料理, ピリ辛肉豆腐, マーボー牛肉豆腐, 麻婆豆腐, 麻婆牛肉豆腐Difficulty: 普通

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中国料理シェフ井桁良樹さんのレシピ「麻婆牛肉豆腐」です。

材料

牛肉切り落とし　　160g
塩　　ひとつまみ（牛肉下味用）
紹興酒　　小さじ1（牛肉下味用）
水溶き片栗粉　大さじ1（牛肉下味用）
コショウ　　少々（牛肉下味用）
絹ごし豆腐　　1丁
サラダ油　　大さじ2
豆板醤　　大さじ1
ニンニク（みじん切り）　小さじ1
しょうが（みじん切り）　小さじ1
トーチ　　小さじ2
赤唐辛子（粗挽き・韓国産）　大さじ1
甜麺醤　　小さじ1
カレー粉　　小さじ1/4
チキンスープ　　180ml
紹興酒　　小さじ2
しょうゆ　　小さじ1/2
塩　　少々
花椒粉　　少々
黒酢　　小さじ1/2
細ねぎ（小口切り）　大さじ3
シャンツァイの葉　　５本分
春巻きの皮　　1枚

作り方

沸騰させた湯の火を弱めて豆腐をスプーンですくって入れ、約30秒中火にして煮る
＜ポイント＞豆腐は余熱で温める
塩ひとつまみ、紹興酒小さじ１、水溶き片栗粉（同量で溶いたもの）大さじ１、コショウ少々をボウルに入れて混ぜ、牛肉を食べやすい長さに切って加えてやさしく手で揉み込む
中華鍋にサラダ油大さじ２を入れて火にかけ、豆板醤大さじ１を加えて中火でよく炒めて香りを立たせる
にんにく・しょうがのみじん切り、トーチ小さじ２、赤唐辛子（粗挽き・韓国産）小さじ１を加えて炒める
＜ポイント＞辛めの味付けなので、辛いものが苦手な方は赤唐辛子の量を調整する
甜麺醤小さじ１、カレー粉小さじ1/4を隠し味に入れ、香りを立たせる（カレー粉の代わりにガラムマサラやクミンでもOK）
チキンスープ180ml、紹興酒小さじ2、しょうゆ小さじ1/2を入れて混ぜ合わせる
味を見て塩で調整する
火を止めて塊にならないよう牛肉を広げて入れる
中火ににかけて肉の縁の色が変わるまで動かさずに火を通す
花椒少々・黒酢小さじ1/2を加える
温めた豆腐を湯切りし、皿に入れる
豆腐に牛肉餡をかける
細ねぎ（小口切り）、香菜（シャンツァイ）の葉適量をのせ、春巻きの皮（半分に切って細切りし160℃の油で30秒ほど揚げたもの）を散らしたら完成