2021年3月13日の『青空レストラン』では、栃木県で育てられたマスが特集されました。
オリーブオイルを食べて育ったプレミアムオリーブヤシオマスは、上品でさっぱりとした脂が特徴です。
そんなマスを使ってフレンチフルコースを作ります。
この記事では、マスのエスカベッシュの作り方を紹介します！
【青空レストラン】マスのエスカベッシュの作り方 プレミアムヤシオマスでフレンチフルコース（3月13日）
Course: 前菜Cuisine: エスカベッシュ, フレンチServings
2
servingsPrep time
30
minutesCooking time
20
minutesTotal time
1
hour10
minutesプレミアムヤシオマスを使ったフレンチのエスカベッシュです。
材料
ヤシオマス 200g
塩胡椒 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量
にんじん 1/4本
セロリ 1枝
新玉ねぎ 1/2個
白ワインビネガー 40〜50cc
グラニュー糖 10g
オリーブオイル 適量
プチトマト 6個
ディル 適量
作り方
- マスに塩胡椒をして、小麦粉をまぶす
- 200℃の油でマスをさっと揚げる
- フライパンにオリーブオイルをひき千切りした野菜を入れて炒め、白ワインビネガー（またはりんご酢など）を加えてひと煮立ちさせる
- 塩・コショウ・グラニュー糖で味付けする
- マスを皿に盛り、3の野菜をのせ半分にカットしたプチトマト・ディルを散らせば完成