【青空レストラン】鶏白湯そばの作り方名古屋コーチンレシピ(2022年8月6日)

グルメ・レシピ情報

2022年8月6日の『満天青空レストラン』で放送された、鶏白湯そばの作り方名古屋コーチンレシピを紹介します!

今回の青空レストラン極上食材は、愛知県東栄庁で味わう地鶏の王様名古屋コーチン!

名古屋コーチンを使ったお料理をゲストの松井玲奈さんと宮川大輔さんが紹介されました。

この記事では、2022年8月6日の『満天青空レストラン』で放送された、鶏白湯そばの作り方名古屋コーチンレシピをまとめます。

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【青空レストラン】鶏白湯そばの作り方名古屋コーチンレシピ(2022年8月6日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 鶏白湯そばDifficulty: 簡単
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

1

hour 

30

minutes
Total time

2

hours 

2022年8月6日の『満天青空レストラン』で放送された、鶏白湯そばの作り方名古屋コーチンレシピ

材料

  • 鶏ガラ 一羽分

  • ネギの青い所 適量

  • 玉ねぎ、ニンジンなどの野菜くず 適量(玉ねぎは多め)

  • ニンニク 1〜2片

  • 生姜 10g程度

  • 酒 100cc

  • 昆布 5cm×5cmぐらい

  • 水 1カップ(水出し用)

  • 昆布水出し 大さじ4

  • 酒 大さじ4

  • 塩 大さじ1

  • 醤油 小さじ1/2

  • 鰹節 二つまみぐらい(2g程度)

  • 鳥むね肉 一枚(チャーシュー用)

  • 卵 2〜4個(味玉用)

  • 水菜や万能ねぎなど 適量

  • 水 適量

  • 中華麺 2玉

作り方

  • 鍋に昆布の水出し大さじ4と酒、塩、醤油を入れ、弱火で沸騰させる。
  • 沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、極弱火〜弱火で沸騰寸前に火を止め、鰹節を濾す。
  • 鶏ガラのアバラ内側にある内臓部分を取り除き、鶏ガラを30分程度水に浸けて血抜きをし、ざっと流水でゴミや汚れを流しておく。
  • 汚れやゴミを洗い流した鶏ガラの骨を折って崩しておく。
  • 鍋に鶏ガラと野菜くず、酒、水を入れて水から煮込む。
  • 鶏ガラスープがくつくつと沸騰してきたら鶏むね肉を入れて強火で1分茹で、弱火にして10分茹でる。
  • 火を止めて蓋をし、予熱で30分程度火を通す。
  • 茹でた鶏ムネ肉と半熟卵ををジップロックやビニール袋に入れて塩ダレにつける。
  • 鶏むね肉を取り出したら強火で煮込んでいき、水かさが減ったら昆布の水出しと水を足す。
  • 鶏ガラの骨が崩れ、白濁してきたら最終的に1リットルまで煮つめる。
  • 煮込み時間が終わる30分前になったら弱火〜中弱火に火を落とし、水出しで使った昆布を入れ、30分煮込んだら鍋などにザルでこす。
  • 11の味を調整すればスープが完成!
  • 水を沸騰させ麺を茹でる。
  • スープを麺を器に入れ具材を盛り付ければ完成!

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まとめ

今回の記事では、2022年8月6日の『満天青空レストラン』で放送された、鶏白湯そばの作り方名古屋コーチンレシピをまとめます。

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