【あさイチ】シャリアピンステーキの作り方 加藤巴里さんのレシピ（12月22日）

作り方

• 玉ねぎ半分は円を描くようにおろし器ですりおろす。
  ＜ポイント＞玉ねぎはごしごしすると苦味が出るので注意！
• 玉ねぎの残り半分はみじん切りする。
• すりおろした玉ねぎを肉全体にまぶし、ラップをして室温で3〜4時間おく
  ＜ポイント＞肉をバットに入れ、玉ねぎを下と上に敷き詰めてまぶす
• 肉についた玉ねぎを取り除き、紙タオルで水分を拭き取る（取り除いた玉ねぎは取っておく）
• フライパンを中火で1分ほど熱し、サラダ油を入れ、温まったらバターを加え、泡になったら弱めの中火で牛肉を並べて焼く
  ＜ポイント＞焦げやすいので上下を返しながら4〜6分焼く。しっかり焼きたい場合は6分ほど焼く。
• 手でOKマークを作り、親指の付け根を触り、肉の弾力を触ってはかり焼き加減を確認する
  ＜ポイント＞目安は、親指と人差し指＝レア 親指と中指＝ミディアムレア 親指と薬指＝ミディアム 親指と小指＝ウェルダン
• 肉を取り出し、塩小さじ1/2と黒胡椒少々を振って、ボウルでフタをして焼いた時間と同じ時間休ませる
  ＜ポイント＞焼いた時間と同じ時間ボウルをかぶせるとよりジューシーに仕上がる
• みじん切り玉ねぎを耐熱皿に入れて水大さじ１をかけ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで3分加熱
• フライパンの油が多ければ少し捨てて、バター12gを入れて火にかけ、加熱したみじん切り玉ねぎを加え、塩小さじ1/2〜2/3と水大さじ１を加えて炒め合わせる
  ＜ポイント＞玉ねぎの水分量により水の量を調整する。味見して苦味があったら、さらに水分を足してじっくり炒めると甘みが出る。
• 肉を漬け込んだすりおろし玉ねぎを加え、弱火で水分がとぶまで4〜5分炒める（マーマレード状になるまで炒める）
• ステーキ肉をお好みの厚さに切って皿に盛り、玉ねぎソースをかけ、付け合わせでポテトチップス、ミニトマトのサンタを飾る
• 付け合わせ
• ミニトマトを半分に切る
• ミニトマトの間にクリームチーズをはさみ、黒胡麻で髭をつくる