2021年11月5日にNHK『きょうの料理』で放送された 大原千鶴さんの季節の食卓レシピ「けんちん汁」の作り方を紹介します！
今回の「きょうの料理」では、大原千鶴さんの季節の食卓で精進料理が特集されました。
京都・花背の名料亭のご出身で、家庭的かつ美しい料理に定評のある大原千鶴さんが、11月におすすめの精進料理レシピを教えてくれました。
この記事では、大原千鶴さんの精進料理「けんちん汁」レシピ作り方を紹介します！
【きょうの料理】けんちん汁の作り方 大原千鶴さんの季節の食卓レシピ（11月5日）
Course: メインCuisine: 煮物Difficulty: 簡単Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesCalories（1人分）
90
kcalTotal time
20
minutes大原千鶴さんの精進料理レシピけんちん汁です。
材料
- 【具材】
干し椎茸 5～6枚（出汁取りと具材用に1枚使用）
ごぼう 1/2 30g
にんじん 50g
れんこん 50g
こんにゃく 50g
厚揚げ 70g
- 【調味料】
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
昆布だし 2と1/2カップ
（昆布3cm四方1枚を水2と1/2カップの水に3時間以上つける）薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
- 【とろみ付け】
水 大さじ1
片栗粉 大さじ1/2
作り方
- ボウルに干し椎茸5～6枚と椎茸が浸かるぐらいの水を入れ柔らかくなるまでおく。
（椎茸の出汁を取る） - 干し椎茸を水で戻したもの1枚を千切りにする。（厚さ3㎜）
- ごぼうを小口切りにする。 （厚さ3㎜）
- にんじんを半月切りか、いちょう切りにする。 （厚さ3㎜）
- れんこんを半月切りか、いちょう切りにする。 （厚さ3㎜）
- こんにゃくを短冊切りにする。 （厚さ3㎜）
- こんにゃくのアクを取るために、こんにゃくを容器に入れ砂糖を加え混ぜ1分間おき、洗って水けをきる。
- 鍋にごま油をひき、下準備した具材をすべていれ炒める。
- 8に昆布だしと1で取った椎茸の出汁大さじ２を入れてフタをして3分ほど煮ながらアクを取る。
- ９に厚揚げを手で1口サイズにちぎって入れる。
- １０に薄口しょうゆを加え味がなじむまで煮る。
- 水と片栗粉を容器に入れ溶き、11に入れかき混ぜる。
- 12のとろみがつけば完成！
メモ
- 干し椎茸はゆっくり戻すと出汁が良く出る、身も美味しくなる。（お揚げさんと干ししいたけの炊いたんと一緒に作ると椎茸と戻し汁を効率よく使えます。）
- こんにゃくは塩ではなく砂糖でアク取りをする方が水分も出るし余計な味が残らない。
- 油で炒めることでコクが増す。
- 厚揚げは、ちぎって入れることで味がらみが良くなる。
まとめ
今回の記事では、大原千鶴さんの精進料理「けんちん汁」レシピ作り方を紹介しました。
今日紹介されたレシピ一覧
先日紹介されたレシピ
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