2021年11月2日にNHK『きょうの料理』で放送された 高井英克さんの煮物レシピ「鶏肉と野菜のみそシチュー」の作り方を紹介します！
今回の「きょうの料理」では、昨日に引き続き感動するほどおいしい煮物を手軽に作るコツが特集されました。
和食「高」店主で料理研究家の高井英克さんが、下ごしらえから味付けまで食べる人への「やさしさ」で美味しくなる煮物レシピを教えてくれました。
この記事では、高井英克さんのレシピを紹介します！
【きょうの料理】鶏肉と野菜のみそシチューの作り方 高井英克さんの煮物レシピ（11月2日）
Course: メインCuisine: 煮物Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesTotal time
20
minutes高井英克さんの煮物レシピです。
材料
鶏もも肉 200g
にんじん 大1/2本（80g）
里芋 4個（200g）
白菜 ２枚
しめじ 1/2パック
水 カップ2
昆布（10cm四方） １枚
じゃがいも（メークイン） 1個分（150g）
調製豆乳 カップ1と1/2
みそ 50〜60g
粉山椒 お好みで
作り方
- 里芋・にんじんの皮を剥き一口大の乱切りにする。鶏肉は塩少々（分量外）を振り10分置いて一口大に切る。しめじは根元を除いてほぐしておく。白菜は繊維を断ち切るように軸を1cm幅に切り、葉はざく切りにする。鍋に水を入れ、昆布を20〜30分つけておく。
- 沸騰した湯に鶏肉・野菜を入れて20〜30秒茹でる
＜ポイント＞具材をさっとお湯に入れることで、クセや雑味を取る！鶏肉が白っぽくなるくらいでOK。 - 昆布をつけておいた水に下茹でした鶏肉・野菜・白菜の軸を入れて火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして弱火で７〜８分煮る
- じゃがいも（メークイン）をすりおろし、調製豆乳と合わせておく
＜ポイント＞メークインをとろみづけに使うと、口当たりがなめらかになる - 野菜に火が通ったら白菜の葉を入れ、ザルに味噌を入れて溶く
- じゃがいもを混ぜた調製豆乳を加え、火を強めて混ぜながらグツグツさせ、しっかり火を入れる
＜ポイント＞無調整豆乳は焦げやすく膜が出来やすいため、今回は扱いやすい調製豆乳を使う - 皿に盛り粉山椒を振ったら完成
一緒に作ったレシピです↓
【きょうの料理】焼きさわらの塩こうじ煮の作り方 高井英克さんの煮物レシピ（11月2日）
【きょうの料理】えびとかぼちゃのおから煮の作り方 高井英克さんの煮物レシピ（11月2日）
まとめ
下ごしらえから味付けまで食べる人への「やさしさ」で美味しくなる、高井英克さんの煮物レシピを紹介しました。
前回の「きょうの料理」レシピ
前回の「きょうの料理」では、山本麗子さんの時短で美味しい煮物レシピが特集されました。
調理のコツ、材料、手順などは、こちらでまとめています↓
以前放送された「きょうの料理」レシピ
以前放送された栗原はるみさんのレシピです↓
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高井英克さんのレシピ本
高井英克さんのレシピ本です↓
