【きょうの料理】焼きさわらの塩こうじ煮の作り方 高井英克さんの煮物レシピ(11月2日)

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焼きさわらの塩こうじ煮 きょうの料理グルメ・レシピ情報
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2021年11月2日にNHK『きょうの料理』で放送された 高井英克さんの煮物レシピ「焼きさわらの塩こうじ煮」の作り方を紹介します!

今回の「きょうの料理」では、昨日に引き続き感動するほどおいしい煮物を手軽に作るコツが特集されました。

和食「高」店主で料理研究家の高井英克さんが、下ごしらえから味付けまで食べる人への「やさしさ」で美味しくなる煮物レシピを教えてくれました。

この記事では、高井英克さんのレシピを紹介します!

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【きょうの料理】焼きさわらの塩こうじ煮の作り方 高井英克さんの煮物レシピ(11月2日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 煮物
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

25

minutes

高井英克さんの煮物レシピです。

材料

  • さわら(切り身)  2切れ(180〜200g)

  • 大根   6〜8cm(250g)

  • 生しいたけ  2枚(50g)

  • 水  カップ1と1/2(300cc)

  • 塩こうじ(市販)  大さじ2

  • サラダ油  大さじ1〜

  • みりん  小さじ1

作り方

  • 大根は1.5cm厚さの輪切りにして皮を剥き、面取りをして半月切りにする。しいたけは石づきを切り落とす。さわらは半分に切る。
    <ポイント>大根は面取りすると口当たりが優しくなり、見た目も美しくなる。1.5cm厚さにすることで火の通りが良くなり時短に!
  • フライパン(直径24cm)にサラダ油大さじ1を中火で熱し、さわらを皮目から入れ少しクイクイっと押し付け、しいたけも少し押し付けて入れて両面1〜1分半ずつ焼き、焼き色がついたら取り出す。
    <ポイント>香ばしい焼き味をつけてクセをとり旨味もアップ!サワラのまわりが白くなったら裏返して裏面も焼く。
  • サラダ油大さじ1を足して中火で熱し、大根を入れて両面焼き色をつける
    <ポイント>さわらの脂が多めに残っている場合は、サラダ油は足さなくてもOK
  • フライパンの余分な油を拭き、水カップ1と1/2を加えて煮立てる
  • 煮立ったら弱火にして蓋をして、大根に竹串がすっと通るまで10分ほど煮る
  • さわらとしいたけを入れ、塩こうじを加えてフライパンを揺すりながら時々混ぜて汁気が少なくなるまで煮る
  • 泡が出てきて全体がフツフツとなったら、みりん小さじ1を加えてさっと煮る

一緒に作ったレシピです↓

【きょうの料理】えびとかぼちゃのおから煮の作り方 高井英克さんの煮物レシピ(11月2日)

【きょうの料理】鶏肉と野菜のみそシチューの作り方 高井英克さんの煮物レシピ(11月2日)

まとめ

下ごしらえから味付けまで食べる人への「やさしさ」で美味しくなる、高井英克さんの煮物レシピを紹介しました。

きょうの料理HP

前回の「きょうの料理」レシピ

前回の「きょうの料理」では、山本麗子さんの時短で美味しい煮物レシピが特集されました。

調理のコツ、材料、手順などは、こちらでまとめています↓

以前放送された「きょうの料理」レシピ

以前放送された栗原はるみさんのレシピです↓

高井英克さんのレシピ本

高井英克さんのレシピ本です↓