2021年11月2日にNHK『きょうの料理』で放送された 高井英克さんの煮物レシピ「えびとかぼちゃのおから煮」の作り方を紹介します！
今回の「きょうの料理」では、昨日に引き続き感動するほどおいしい煮物を手軽に作るコツが特集されました。
和食「高」店主で料理研究家の高井英克さんが、下ごしらえから味付けまで食べる人への「やさしさ」で美味しくなる煮物レシピを教えてくれました。
この記事では、高井英克さんのレシピを紹介します！
【きょうの料理】えびとかぼちゃのおから煮の作り方 高井英克さんの煮物レシピ（11月2日）
Course: メインCuisine: 煮物Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
15
minutesTotal time
20
minutes高井英克さんの煮物レシピです。
材料
むきえび（背ワタをとったもの） 120g
かぼちゃ 100g
生しいたけ ４枚（100g）
おから 150g
ごま油 大さじ２
だし カップ２
しょうゆ 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2
青ネギ（小口切り） 1本分
溶き卵 1個分
作り方
- かぼちゃは8mm程のいちょう切りにする。しいたけは軸を取り8mm程に薄切りしておく。むきえびは背ワタを取り除いて、1cm幅に切っておく。
- 鍋を強火にかけ、温まったらごま油を入れて熱し、濡れふきんに底をつけて、むきえび・かぼちゃ・生しいたけを入れる
＜ポイント＞一度鍋を冷やすと野菜がくっつきにくく、油がなじみやすい - 鍋を再び火にかけ具材を炒め、全体に油がなじんだらほぐしたおからを投入して均等になるよう混ぜ合わせる
- しょうゆ・みりん・砂糖・塩を混ぜただし汁を加え、時々混ぜながら汁気が少なくなるまで煮詰める
- 真ん中をあけて汁が出なくなったら、小口切りした青ネギを加えて優しく混ぜ合わせる
- 溶き卵を加え、40秒〜1分間火を入れながら混ぜ合わせる
＜ポイント＞卵を入れるとしっとり仕上がる！保存性を高めるため、しっかり火を入れる
一緒に作ったレシピです↓
【きょうの料理】焼きさわらの塩こうじ煮の作り方 高井英克さんの煮物レシピ（11月2日）
【きょうの料理】鶏肉と野菜のみそシチューの作り方 高井英克さんの煮物レシピ（11月2日）
まとめ
下ごしらえから味付けまで食べる人への「やさしさ」で美味しくなる、高井英克さんの煮物レシピを紹介しました。
前回の「きょうの料理」レシピ
前回の「きょうの料理」では、山本麗子さんの時短で美味しい煮物レシピが特集されました。
調理のコツ、材料、手順などは、こちらでまとめています↓
以前放送された「きょうの料理」レシピ
以前放送された栗原はるみさんのレシピです↓
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高井英克さんのレシピ本
高井英克さんのレシピ本です↓
