【きょうの料理】ふろふき大根ゆずみそがけの作り方 大原千鶴さんの季節の食卓レシピ(11月5日)

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ふろふき大根ゆずみそがけ きょうの料理グルメ・レシピ情報
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2021年11月5日にNHK『きょうの料理』で放送された 大原千鶴さんの季節の食卓レシピ「ふろふき大根ゆずみそがけ」の作り方を紹介します!

今回の「きょうの料理」では、大原千鶴さんの季節の食卓で精進料理が特集されました。

京都・花背の名料亭のご出身で、家庭的かつ美しい料理に定評のある大原千鶴さんが、11月におすすめの精進料理レシピを教えてくれました。

この記事では、大原千鶴さんの精進料理レシピを紹介します!

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【きょうの料理】ふろふき大根ゆずみそがけの作り方 大原千鶴さんの季節の食卓レシピ(11月5日)

Recipe by NEWS123Course: メインCuisine: 精進料理Difficulty: 簡単
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes
Calories(1人分)

100

kcal
Total time

1

hour 

20

minutes

大原千鶴さんの精進料理レシピです。

材料

  • 大根  12cm(500g)

  • 大豆昆布だし
  • 大豆(乾)  20g

  • 昆布  10g(約15cm長さ1枚)

  • 水  カップ4

  • 柚子みそ
  • A白味噌  80g

  • Aみりん  大さじ2

  • 柚子のしぼり汁  小さじ1/2

  • 仕上げ
  • 大根の葉  適量

  • 柚子の皮  適量

  • うす口しょうゆ  小さじ1

作り方

  • 大豆昆布だし
  • ボウルに大豆・昆布・水を入れる
  • 一晩(6時間以上)置いて、昆布は使う前に取り出す
  • ふろふき大根ゆずみそがけ
  • 大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を剥いて面取りしておく。片面に十文字の切れ目を入れる。
    <ポイント>切れ目を入れる(隠し包丁)とだしの味がぐっと染み込む
  • 鍋に大根を切り目を下にして入れ、大豆昆布だしを全量加える。ふたを少しずらしてのせて中火にかけ、沸騰したらアクをとって弱火にする。1時間ほど竹串がスッと通るまで煮る。
  • うす口しょうゆを加え、さらに10分間ほど煮て火を止める。
    <ポイント>うす口しょうゆで味をつける前にコトコト煮ておくと柔らかく仕上がる
  • 耐熱容器にAを入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ600Wに1分間かけ、よく混ぜる。粗熱が取れたらゆずのしぼり汁を加えて混ぜる。
    <ポイント>柚子みそは火を使わず電子レンジで手軽に!
  • 大根を煮た鍋を再び火にかけて温め、器に盛り、柚子みそを塗る。お好みで大根の葉を添え、薄くそいだ柚子の皮を飾る。

メモ

  • 大根の硬さの確認は串を横の面からさす。(横からさすことで穴が目立たなくできる。)
  • 大根の面取りした部分は捨てずに、醤油、お酢を1:1にしたものに付け酢のものにしいただくことで無駄がなくなる。

まとめ

大原千鶴さんの精進料理、ふろふき大根ゆずみそがけを紹介しました。

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きょうの料理HP

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