【きょうの料理】ふろふき大根ゆずみそがけの作り方 大原千鶴さんの季節の食卓レシピ（11月5日）

作り方

• 大豆昆布だし
• ボウルに大豆・昆布・水を入れる
• 一晩（6時間以上）置いて、昆布は使う前に取り出す
• ふろふき大根ゆずみそがけ
• 大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を剥いて面取りしておく。片面に十文字の切れ目を入れる。
  ＜ポイント＞切れ目を入れる（隠し包丁）とだしの味がぐっと染み込む
• 鍋に大根を切り目を下にして入れ、大豆昆布だしを全量加える。ふたを少しずらしてのせて中火にかけ、沸騰したらアクをとって弱火にする。1時間ほど竹串がスッと通るまで煮る。
• うす口しょうゆを加え、さらに10分間ほど煮て火を止める。
  ＜ポイント＞うす口しょうゆで味をつける前にコトコト煮ておくと柔らかく仕上がる
• 耐熱容器にAを入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ600Wに１分間かけ、よく混ぜる。粗熱が取れたらゆずのしぼり汁を加えて混ぜる。
  ＜ポイント＞柚子みそは火を使わず電子レンジで手軽に！
• 大根を煮た鍋を再び火にかけて温め、器に盛り、柚子みそを塗る。お好みで大根の葉を添え、薄くそいだ柚子の皮を飾る。