2023年6月6日のNHK放送『あさイチ』ツイQ楽ワザで放送された 当たり前すぎてプロが教えなかった調理術2！包丁シャープナーの使い方、フライパンで肉じゃがのレシピ、ぶりの照り焼きの調理法etc.をまとめて紹介します！
今回のあさイチ「ツイQ楽ワザ」では、当たり前すぎて！プロが教えなかった調理術第2弾が特集されました。
フレンチの達人の調理グッズ活用方法や、和食の巨匠直伝！フライパンで作る肉じゃがのレシピ、調理法を少し変えたぶりの照り焼き、包丁マイスターが教えるシャープナーの正しい使い方など、プロが実践している調理術を伝授！
この記事では、『あさイチ』ツイQ楽ワザで放送された 当たり前すぎてプロが教えなかった調理術2！包丁シャープナーの使い方、フライパンで肉じゃがのレシピ、ぶりの照り焼きの調理法etc.をまとめます。
プロが教えなかった調理術第1弾は、こちらでまとめています↓
プロが教えてこなかった調理術
当たり前すぎてプロが教えてこなかった調理術を紹介！
プラスチック製のヘラ
料理研究家の脇雅世さんおすすめ！
プラスチック製のヘラ（ドレッジ・スケッパーなど）は、直線とカーブを使い分けて色々な調理に使えます。
カーブの部分でほうれん草の胡麻和えを作りました。
ボウルに残った胡麻をカーブ部分できれいにすくえました。
茹でたじゃがいもはヘラの平らな側面で押しつぶすことができます。
直線部分は包丁の具材をボウルなどに移すのに便利です。
シンクまわりの水滴も、ヘラの直線部分で取り除くとキレイになります。
チューブタイプの調味料は、ヘラの直線部分で中身を押し出し、ハサミで先端をカットすれば、最後まで使い切れます。
フライパンで作る肉じゃが
和食のプロ直伝！煮崩れしないフライパンで作る肉じゃがのレシピです。
ぶりの照り焼きのレシピ
小田真規子さんおすすめのぶりの照り焼きの調理法です。
フライパンのフチを使って焼くことで、臭みのない照り焼きが作れるそうです。
ハンバーグのレシピ
脇雅世さんのハンバーグのレシピです。
水に浸したフランスパンを混ぜて、ジューシーに仕上げます。
【あさイチ】プロが教えなかった調理術2 包丁シャープナーの使い方etc.
Course: グルメ・レシピCuisine: 包丁のとぎ方1
servings5
minutes5
minutes10
minutes包丁マイスターのシャープナーの使い方。
材料
包丁
シャープナー
作り方
- シャープナーを調理台の端に置く
- 軽く脇をしめ、包丁を持ち、人差し指は包丁の背に沿わせる
- シャープナーの溝に垂直に包丁を差し込む
- 包丁の刃の端ぎりぎりから先端まで、端から端までゆっくり引く
メモ
- ポイント3つ！包丁を垂直に入れる・端から端までゆっくり引く・シャープナーを調理台の端に置く
野菜の切り方
小田真規子さんが、野菜の切り方を教えてくれました。
切り方で食感、香り、味なども変わるそうです。
基本は…
・繊維に沿って切ると…水分が出にくい！歯応えがある、煮崩れしにくい
・繊維を断ち切ると…やわらかい、素材の味が出やすい、火が通りやすい（玉ねぎならサラダなどに）
チンジャオロースのピーマン
チンジャオロースのピーマンは、繊維に沿って切ります。
繊維に沿って切ると食感が残り、噛む回数が増えるため苦味を感じる時間が長くなります。
カレーのにんじん
カレーのにんじんは、繊維を断つように切ることで甘みが出て美味しくなります。
輪切り、半月切り、乱切りなどは、いずれも繊維を断つ切り方です。
特に乱切りは柔らかく煮込めるので、お子様向けに良いそうです。
トマト
トマトは繊維を断って切ると、甘みが出やすくなるそうです。
繊維を断つように切ると、タネがたくさん出てきて、そのまわりに多く含まれるグルタミン酸が出て甘く感じられます。
野菜クズでブイヨン・ポタージュ
玉ねぎの皮、にんじんの皮などの野菜クズは、煮込めばブイヨンが作れます。
野菜クズはまとめて保存袋に入れ、冷凍しておきまとめて煮込むと良いそうです。
玉ねぎの干からびている皮などは取り除き、残りの皮をとっておきます。
にんじんはヘタの先以外は使えるそうです。
じゃがいもの皮は水にさらしてから保存します。
じゃがいも、大根、キャベツ、小松菜など…ポタージュに！
【あさイチ】ポタージュ（野菜クズで）のレシピ 脇雅世さんプロが教えなかった調理術2 ツイQ楽ワザ2023年6月6日
まとめ
『あさイチ』ツイQ楽ワザで放送された 当たり前すぎてプロが教えなかった調理術2！包丁シャープナーの使い方、フライパンで肉じゃがのレシピ、ぶりの照り焼きの調理法etc.を紹介しました。
翌週放送された食材おろしちゃえSPのレシピです↓
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