【きょうの料理】豚肉のみそしょうが焼きのレシピ うまみそ酢で！村田吉弘さんうま味噌酢活用2023年5月26日

2023年5月26日のNHK『きょうの料理』で放送された、京料理人・村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ 豚肉のみそしょうが焼きを紹介します！

きょうの料理では、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘さんが登場しました。

村田吉弘さん考案のみそに酢などを加えた「うまみそ酢（うま味噌酢）」は、こっくりとした味わいのなかに酸味があり、サラッとした軽やかな口当たりが特徴だそうです。

うまみそ酢の作り方から、活用術、うま味噌酢プラスαのアレンジレシピまで教えてくれました。

この記事では、村田吉弘さんのうまみそ酢レシピ 豚肉の味噌生姜焼きの作り方をまとめます。

目次

1. 【きょうの料理】のレシピ うまみそ酢で！村田吉弘さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
2. まとめ
   1. 村田吉弘さんのうまみそ酢・煎り酒のレシピ
   2. きょうの料理関連記事一覧
   3. きょうの料理番組情報

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【きょうの料理】のレシピ うまみそ酢で！村田吉弘さん

Recipe by NEWS123Course: うまみそ酢, うま味噌酢, 豚肉のみそしょうが焼き, 豚肉の味噌生姜焼きCuisine: うまみそ酢, うま味噌酢, 豚肉のみそしょうが焼き, 豚肉の味噌生姜焼き

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

5

minutes

Calories（一人前）

470

kcal

Total time

10

minutes

村田吉弘さんのうまみそ酢アレンジレシピ

材料

• うまみそ酢(つくりやすい分量・約450ml)

• 日本酒　カップ1

• みそ　カップ1/2

• 砂糖　カップ1/2

• 酢　カップ1/2

• 昆布　10g

• 豚肉のみそしょうが焼き

• 豚ロース肉（生姜焼き用） 4枚（240g）

• みょうが（小口切り）　適量

• 小麦粉　適量

• サラダ油　適量

• 合わせだれ

• うまみそ酢　　120ml

• 練りがらし　大さじ1

• 玉ねぎ（みじん切り）　40g

• しょうが（みじん切り）　20g

作り方

• うまみそ酢
• 鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。
  ★Point　アルコールが気になる場合は日本酒を先に煮きる。
• ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。
• ボウルにみそを入れ、ひとに立ちさせた調味料を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
  ★Point　みそはあえて火を通さずにあとから混ぜ、風味を生かす。
• 清潔な保存容器に移す。
• 豚肉のみそしょうが焼き
• 玉ねぎ、しょうがはみじん切りにし、みょうがは小口切りにする。
• 合わせだれを作る。ボウルにうま味噌酢、練りがらしを入れ混ぜ合わせ、みじん切りした玉ねぎ、しょうがを加えて混ぜる。
• 豚肉全体に薄く小麦粉をまぶす。
• フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、豚肉を両面焼く。
• 豚肉の両面に焼き色がついたら、2の合わせだれを加えてとろみがつくまで焼きからめる。
• 豚肉を器に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、みょうがをのせたら完成！

メモ

• うまみそ酢は冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能！みそ１：砂糖１：酢１：日本酒２（昆布10g）の割合で。

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まとめ

『きょうの料理』で放送された、村田吉弘さんのうま味噌酢レシピ 豚肉の味噌生姜焼きを紹介しました。

今回・前回のうまみそ酢レシピです↓

村田吉弘さんのうまみそ酢・煎り酒のレシピ

以前放送されたうまみそ酢、煎り酒活用レシピです。

きょうの料理関連記事一覧

きょうの料理番組情報