【相葉マナブ】おでんのレシピ！名店尾張家（おわりや）定番料理教えてベスト３（2022年12月18日）

作り方

• 鍋に水、昆布を入れ一晩おく
• 鍋を火にかけ、沸騰前に昆布を取り出す
• 火を強めて沸かし、かつお節を入れたら再度弱火にして2分ほどアクを取りながら加熱する
• キッチンペーパーを敷いたザルでだしをこす（合わせ出し完成）
• 土鍋に合わせだし1.5Lを入れ、薄口醤油、酒、みりん、塩を加える（おでんつゆ完成）
• 大根は３cm幅の輪切りにして、皮から5mmほどまで厚めにむき、面取りをして片面に十字に切り込みをいれる
  ★Point　残った皮は細切りしてきんぴらなどにすると美味しい
• 大根、水（分量外・適量）を耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで5分加熱する
  ★Point　電子レンジで加熱すると細胞が壊れ、味が染み込みやすい
• こんにゃくは片面に格子状に切り込みを入れ4等分に切り、水から茹でる（沸騰後1分）
• じゃがいもは皮を剥いて半分に切り、水から茹でる（沸騰後弱火で7分）
• そのほかの具材もそれぞれ4等分に切っておく
• おでんつゆを火にかけて温めたら、大根、こんにゃく、卵を鍋に入れ、1時間煮込み、火を止めてそのまま3時間ほどおいて冷ます
  ★Point　いったん冷ますことで味が染み込む！
• おでんつゆを完全に冷ましたら、再び火をつけ、練り物、ソーセージなどを加えてさらに15分ほどコトコト煮込む